乳酸菌发酵野樱莓果汁的工艺及其性质的研究的任务书.docx

乳酸菌发酵野樱莓果汁的工艺及其性质的研究的任务书
任务书
一、背景
乳酸菌发酵在食品加工中拥有广泛的应用，其能够改善食品的口感、储存性和营养价值。野樱莓是一种富含多种营养成分的水果，如维生素C、多酚和花青素等。乳酸菌发酵野樱莓果汁不仅能够利用果汁中的糖分生产乳酸，还能够将果汁中的多酚和花青素等成分转化为更容易被人体吸收的形态。因此，研究乳酸菌发酵野樱莓果汁的工艺及其性质对于提高野樱莓果汁的综合营养价值具有重要意义。
二、研究目的
1.确定最佳的野樱莓果汁发酵工艺，包括菌种的选择、发酵时间、温度和pH等参数的控制。
2.探究野樱莓果汁乳酸菌发酵后的理化性质和微生物活性，如总酸度、pH值、色泽、抗氧化活性和菌群的变化。
3.分析野樱莓果汁乳酸菌发酵后的营养成分变化，如维生素C、多酚和花青素等。
三、研究内容和步骤
1.采集新鲜野樱莓，制备野樱莓果汁并测定其理化性质和营养成分的含量。
2.筛选适合野樱莓果汁发酵的乳酸菌菌株，选取较适合野樱莓果汁发酵的乳酸菌种。
3.采用单因素实验或响应面设计实验对野樱莓果汁的发酵条件进行优化，如菌株的投放量、发酵时间、发酵温度和pH等参数的调节。
4.对野樱莓果汁发酵液进行理化性质和微生物活性的测定，如总酸度、pH值、色泽、抗氧化活性和菌群的变化等。
5.分析野樱莓果汁乳酸菌发酵后的营养成分变化，如维生素C、多酚和花青素等。
6.对研究结果进行统计分析，并对数据进行图表展示和解释，得出结论。
四、研究方法和技术路线
1.采用传统培养方法筛选适合野樱莓果汁发酵的乳酸菌菌株。
2.通过单因素实验或响应面设计实验优化野樱莓果汁的发酵条件。
3.采用化学方法测定野樱莓果汁的理化性质和营养成分含量。
4.采用微生物学方法分析野樱莓果汁乳酸菌发酵后的菌群变化。
5.采用分析化学方法测定野樱莓果汁乳酸菌发酵液的抗氧化活性。
6.应用统计学方法对实验数据进行分析。
五、研究计划和进度安排
阶段|任务|完成时间
-|-|-
第一阶段|文献综述和研究设计|1周
第二阶段|野樱莓果汁制备及其理化性质和营养成分的测定|2周
第三阶段|乳酸菌菌株筛选和采用单因素实验或响应面设计实验优化发酵条件|3周
第四阶段|野樱莓果汁乳酸菌发酵液的理化性质和微生物活性的分析|2周
第五阶段|野樱莓果汁乳酸菌发酵液的营养成分变化分析|1周
第六阶段|统计分析和论文撰写|3周
六、预期成果
完成本研究工作后，能够得出以下成果：
1.优化野樱莓果汁乳酸菌发酵工艺，确定最佳发酵条件。
2.详细分析野樱莓果汁乳酸菌发酵液的理化性质和微生物活性的变化，为之后的应用奠定基础。
3.分析野樱莓果汁乳酸菌发酵液的营养成分变化，为野樱莓果汁在营养上的提高提供理论依据。
4.撰写一篇研究论文，发表在相关食品加工领域的权威期刊上。
七、研究经费
预计本研究需要的经费为30000元，其中包括实验用品购置费、场地租赁费、人员工资及差旅费等。