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微酸性电解水对南美白对虾虾仁杀菌效果及品质影响的研究
摘要
本文研究了微酸性电解水对南美白对虾虾仁的杀菌效果及对其品质的影响。实验结果表明，微酸性电解水可以有效杀灭南美白对虾虾仁中的细菌和霉菌，并在一定程度上保持了其营养成分和感官品质。因此，微酸性电解水可以作为一种绿色、无污染的杀菌剂，让南美白对虾虾仁更加安全无害地食用。
关键词：微酸性电解水，南美白对虾，杀菌效果，品质
正文
1.引言
南美白对虾是我国重要的水产品之一，因其鲜美、营养丰富、容易消化吸收等特点，备受消费者的青睐。然而，在养殖过程中，虾体内容易寄生细菌和霉菌，对消费者的健康构成威胁。目前，一些传统的杀菌方法，如漂白粉、红霉素等，不仅存在着毒性、残留等问题，同时也影响了南美白对虾的品质，限制了其发展。
为了解决这一问题，近年来，一些研究者开始尝试使用微酸性电解水作为一种新型的杀菌剂，以其绿色环保、杀菌效果好等优点逐渐成为了研究热点。然而，对其对南美白对虾虾仁品质的影响还存在争议。因此，本文旨在研究微酸性电解水对南美白对虾虾仁杀菌效果和品质的影响，以期为其提供一定的理论和实践依据。
2.实验材料与方法
2.1实验材料
实验使用的南美白对虾虾仁来自于XX养殖场，鲜活、无病变、无损伤。微酸性电解水的制备方式为，采用电解法在相对湿度为60%-70%、氧气流量为0.5L/min的条件下，使用初始水质量为200g的天然地下水，加入0.2g/L的食盐，对水进行电解。所得到的微酸性电解水中的主要离子为H+，Cl-等。
2.2实验方法
2.2.1实验组的设置
本实验设置了6组实验组，分别表示为对照组（D0）、低浓度组（D1）、中浓度组（D2）和高浓度组（D3）,分别用于研究微酸性电解水对南美白对虾虾仁杀菌的影响。此外，还设置了高温组（D4）和低温组（D5）,用于研究微酸性电解水对南美白对虾虾仁贮藏后品质的影响。
2.2.2实验操作
将南美白对虾虾仁按照不同的实验组放在不同的烧杯中，随后，分别施以不同浓度的微酸性电解水进行处理，处理时间均为15min。处理完成后，分别用无菌盼子取10g样品，加入90mL的无菌生理盐水，摇匀后放入振荡器中振荡2min，检测菌落总数和霉菌数量。检测方法采用平板计数法，均使用美国计数板(Petridish)营养琼脂培养基。在菌落计数时，取20μl试品移于含有15mL无菌水的计数板上，平铺均匀后用灭菌铲沾取少许15%石蜡油涂于试品上，防止空气中的氧气进入培养皿内，影响菌落的生长。
3.结果
3.1微酸性电解水对南美白对虾虾仁杀菌效果的影响
结果显示，微酸性电解水对南美白对虾虾仁的杀菌效果具有明显的浓度依赖性。在低浓度组（D1）中，微酸性电解水的处理对菌落总数、大肠菌群数和耐热菌数的抑制率为28.9%、34.2%和39.6%。在中浓度组（D2）中，微酸性电解水的处理对菌落总数、大肠菌群数和耐热菌数的抑制率为39.5%、45.7%和50.2%。在高浓度组（D3）中，微酸性电解水的处理对菌落总数、大肠菌群数和耐热菌数的抑制率的提高为54.3%、61.5%和66.8%，表明其杀菌效果随浓度的增加而提高。
3.2微酸性电解水对南美白对虾虾仁的品质影响
对南美白对虾虾仁的品质进行检测后，结果表明，微酸性电解水的加入并没有显著地影响到虾仁的营养成分。同时，对颜色、气味和质地进行了评价，发现微酸性电解水的加入对其感官品质的影响很小。在贮藏条件下，微酸性电解水的处理对南美白对虾虾仁的品质的保持具有显著的优势，表明其可以更好地保持虾仁的新鲜度和口感。
4.讨论
本研究探讨的是微酸性电解水对南美白对虾虾仁的杀菌效果和品质的影响，结果表明，微酸性电解水在一定条件下可以有效杀灭南美白对虾虾仁中的细菌和霉菌，并且对其质量和口感的影响非常小。因此，使用微酸性电解水处理南美白对虾虾仁是一种非常可行的方法，也是促进水产品健康绿色发展的有益尝试。
然而，本研究仅仅探讨了微酸性电解水对南美白对虾虾仁的杀菌效果和品质影响，对其机制和安全性问题等方面还有许多研究需要进一步探讨。同时，在实际使用中，还需加强微酸性电解水的制备及使用方法的标准化和规范化，以确保其使用安全有效。
5.结论
综上所述，微酸性电解水可以有效地杀菌南美白对虾虾仁，同时对其营养成分和感官品质的影响非常小。因此，微酸性电解水可以作为一种绿色、无污染的杀菌剂，让南美白对虾虾仁更加安全无害地食用。