微酸性电解水对南美白对虾虾仁杀菌效果及品质影响的研究的任务书.docx

微酸性电解水对南美白对虾虾仁杀菌效果及品质影响的研究的任务书
一、任务背景
随着人们对食品安全的重视程度的不断提高，食品加工业的发展已经逐渐转向了生态环保与健康养生方向。因此，新的食品加工技术也不断被开发出来，微酸性电解水作为一种新型的消毒技术，已经逐渐应用于食品加工行业中。南美白对虾虾仁是一种富含营养且口感十分美味的海产品，但其在加工过程中也存在各种风险，如细菌污染等问题，因此需要寻找一种有效的消毒技术来保持其品质和安全性。
二、任务目的
本次研究旨在探讨微酸性电解水对南美白对虾虾仁杀菌效果及品质影响的情况，具体目的如下：
1.寻找一种高效的生物杀灭技术，以保障南美白对虾虾仁的生产安全和品质。
2.通过对微酸性电解水处理后南美白对虾虾仁的理化指标检测和感官评价，研究处理对其品质产生的影响。
3.对微酸性电解水处理南美白对虾虾仁的适用范围进行探究，为其在食品加工中的应用提供参考。
三、实验内容
1.实验材料
南美白对虾虾仁、微酸性电解水。
2.实验方法
（1）样品处理
将南美白对虾虾仁分为三组，分别用蒸馏水、0.05%漂白粉水溶液、和不同浓度的微酸性电解水进行处理。
（2）杀菌效果测定
在处理后的虾仁样品上采取平板计数法测定其细菌总数和大肠杆菌群数，分析并比较不同处理方法的杀菌效果。
（3）理化指标检测
对处理后的虾仁样品进行各项理化指标检测，包括外观、色泽、气味、质地、pH值、水分含量、过氧化值、总挥发性物质含量等，探究微酸性电解水处理对南美白对虾虾仁品质的影响。
（4）感官评价
通过对不同处理后的虾仁样品进行组织观察、感官评分和口感评价等，探究微酸性电解水处理对虾仁的口感和质感的影响。
四、实验计划
1.实验时间：2022年1月至2022年12月。
2.实验地点：实验室。
3.实验内容和时间进度安排：
|实验内容|时间进度|备注|
|-------|--------|---|
|采购实验所需材料|2022年1月||
|实验方案制定和文献查阅|2022年2月||
|杀菌效果测定|2022年3月||
|理化指标检测|2022年4月||
|感官评价|2022年5月||
|实验结果统计分析|2022年6月至10月||
|撰写实验报告和论文|2022年11月至12月||
五、预期成果
1.针对微酸性电解水对南美白对虾虾仁的杀菌效果、理化指标影响以及感官评价等方面进行深入探究，并达到一定的科研成果。
2.对微酸性电解水在食品加工领域的应用提供一定的实验依据和理论指导，提高南美白对虾虾仁的质量和安全性。
3.通过本次实验，提高学生对食品安全与生物杀灭技术的认识和研究能力，为培养具有实践能力的高层次人才提供一次机会。