汾酒发酵过程中香味成分变化规律的研究的任务书.docx

汾酒发酵过程中香味成分变化规律的研究的任务书
一、任务背景
汾酒作为中国制造的传统名酒，是我国著名的浓香型白酒之一，以其独特的酿制工艺、强烈的芳香和深邃的口感而备受世人推崇。汾酒拥有着复杂的发酵过程，其香气成分复杂多样，并深受国内外消费者的青睐。而香味成分是决定汾酒风味的重要因素之一。
因此，对汾酒的发酵过程中香味成分变化规律的研究，对制定汾酒的酿造工艺、提升酒体品质、发掘汾酒文化等方面都具有重要的意义和价值。
二、研究内容
（一）研究对象
研究对象为汾酒的发酵过程中香味成分变化规律。
（二）研究目的
1.分析汾酒发酵过程中香味成分的变化规律。
2.探究汾酒发酵中不同参数对于香味成分的影响。
3.总结汾酒发酵工艺中香味成分变化的规律。
（三）研究方法
1.采样分析法：采用气相色谱质谱联用技术进行香味成分的分析。
2.物化分析法：通过密度、酸度、度数等物化指标对汾酒的发酵过程进行监测和分析。
（四）研究步骤
1.采集汾酒发酵过程中的样品。
2.对样品进行分析，检测出汾酒发酵过程中的香味成分，并根据物化指标分析酒液的变化。
3.探究汾酒发酵中不同参数对香味成分的影响，如温度、时间、酵母种类、发酵膜、配方等因素。
4.总结分析数据，得出汾酒发酵过程中香味成分的变化规律，并对汾酒的酿造工艺进行优化。
5.论述研究结果的意义和价值，并对进一步研究提出建议。
三、参考文献
1.程正明，钱潮，杜华巍，等.汾酒特征口感香气成分的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2015，6（5）：1319-1326.
2.肖芳，周欣，胡柳萍，等.汾酒发酵过程中挥发性香味物质的分析[J].食品研究与开发，2015，36（9）：31-34.
3.姜庆华，倪慧文.汾酒发酵过程及其中关键因素的研究[J].酒类科技，2010，11：1-4.