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紫甘薯酒生产工艺的研究的开题报告
一、选题背景
随着生活水平的提高，人们对于酒类的需求也越来越大，而传统的酒类已经无法满足消费者的口味需求。因此，创新型酒类开始受到人们的关注和追捧。紫甘薯是一种营养丰富、口感好、品质高的蔬菜，具有较高的经济和实用价值，尤其在我国南方广泛种植。因此，采用紫甘薯酿酒具有很好的市场前景。
二、研究目的
本研究旨在探讨紫甘薯酒的生产工艺，分析影响紫甘薯酒品质的因素，研究如何提高紫甘薯酒的产量和品质，以满足市场需求。
三、研究内容
1.紫甘薯酒的制作原理和工艺流程分析；
2.对紫甘薯的选材、清洗、烘干、磨浆等过程进行详细研究；
3.分析影响紫甘薯酒品质的因素，如菌种、发酵温度、时间等；
4.实验研究紫甘薯酒的配方和发酵过程；
5.对紫甘薯酒的口感、香味等品质进行评价和定量分析。
四、实施方案
1.确定实验组和对照组，对比不同因素对紫甘薯酒产量、品质的影响；
2.选取优质的紫甘薯进行研究，通过分析紫甘薯的物理性质和化学成分，判断其适合酿造什么类型的酒；
3.根据生产工艺流程比较不同的做法，确定较优工艺，进行小规模酿造；
4.对紫甘薯酒进行口感、香味等品质评价和定量分析，得出结论。
五、预期成果
1.确定可行的紫甘薯酒生产工艺；
2.得出影响紫甘薯酒品质的主要因素，并提出解决方案；
3.实现紫甘薯酒的量产，提高产量和品质；
4.为紫甘薯加工业提供技术支撑，拓展相关市场。
六、研究重点和难点
1.如何选取适合酿造紫甘薯酒的紫甘薯品种；
2.如何解决紫甘薯酒色泽、口感等品质问题；
3.如何调控紫甘薯酒的发酵过程，提高产量和品质。
七、研究的意义
1.促进紫甘薯的加工利用和推广；
2.为生产销售紫甘薯酒的企业提供技术支持和指导；
3.拓宽食品工业的发展方向；
4.为消费者提供更加丰富多样化的饮品选择，满足不同口味需求。