紫甘薯酒生产工艺的研究的任务书.docx

紫甘薯酒生产工艺的研究的任务书
任务书
一、课题名称
紫甘薯酒生产工艺的研究
二、研究背景
紫甘薯是一种营养价值很高的食品，在我国南方广泛种植。近年来，随着人们对健康食品的认识增强，紫甘薯的市场需求也越来越大。而以紫甘薯为原料生产的酒类产品，由于其独特的口感和营养丰富的特点，在市场上也备受欢迎。
但是，目前对紫甘薯酒的研究还比较少，工艺上也存在一些问题，如发酵时间长、品质不稳定等。因此，需要对紫甘薯酒的生产工艺进行研究，提高其品质和产量，满足市场需求。
三、研究内容
1.紫甘薯酒生产工艺的现状分析
2.紫甘薯酒生产中主要原料、辅料的选择和配比
3.发酵参数的确定：发酵温度、发酵时间、发酵pH值的优选
4.酒精度的控制和提高
5.紫甘薯酒中有害物质的测定：如甲醇含量的测定
四、研究目标和意义
本项目的研究目标是，通过对紫甘薯酒的生产工艺进行深入研究，提高紫甘薯酒的品质和产量。具体目标包括：
1.测定紫甘薯酒中有害物质的含量，保证产品的质量安全。
2.优化紫甘薯酒的生产工艺，缩短生产周期，提高产品的产量和发酵效率。
3.提高紫甘薯酒的口感和营养价值，扩大产品的市场竞争力。
本项目的意义在于，对紫甘薯酒的生产工艺进行研究和改进不仅有利于满足人们对优质酒类产品的需求，也有助于推动我国酒类产业的发展和提高紫甘薯的经济价值。
五、研究方法
本项目采用实验研究的方法，具体包括：
1.通过文献调研和实地考察，掌握目前紫甘薯酒生产的现状，了解各种酒类产品的特点和市场需求。
2.实验室内按照不同的条件配制不同的紫甘薯酒发酵糟，收集样品，并采用不同的方法测定其有害物质和酒精度等重要指标，寻找最优的生产工艺参数。
3.对比不同的酿造方法，分析其对酒品质的影响，找到最适合紫甘薯酒的生产工艺。
六、研究进度安排
1.第一年：完成对紫甘薯酒现状的调研、紫甘薯酒生产中主要原料、辅料的选择和配比论证及相关文献的搜集和综述。
2.第二年：进行紫甘薯酒发酵参数的确定和酒精度的控制和提高。并初步建立生产工艺标准。
3.第三年：完成紫甘薯酒生产工艺的完整流程，并进行产品品质评价和有害物质的测定，撰写研究报告。
七、研究经费
本项目预计需要20万元左右的经费，用于实验室设备的购置、工具和试剂的采购、人员工资、差旅费和论文发表等相关费用。
八、研究人员
本项目成员包括项目负责人和实验室技术人员，人员构成如下：
1.项目负责人：一名，副教授，负责全面组织、指导和管理本研究课题的实施。
2.实验室技术人员：两名，其中一名拥有生物化学或微生物学等相关专业的硕士学位，另一名拥有分析化学等相关学科的硕士学位，主要负责实验和数据处理等技术工作。
九、研究成果
本项目预计可取得以下成果：
1.发表1-2篇SCI论文，5篇以上国内核心期刊论文；
2.编写一部紫甘薯酒生产工艺的规范性文件，并对外发布；
3.提出紫甘薯酒的生产工艺改进方法和建议。