餐饮主管的岗位职责精编.docx

餐饮主管的岗位职责

在现在社会，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。到底应如何制定岗位职责呢？以下是小编整理的餐饮主管的岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。餐饮主管的岗位职责1建立公司培训体系，建立内外部培训资源库和培训课程体系。评估公司各个部门的培训需求，编制公司年度培训计划并组织实施。负责组织公司内的新员工岗位培训、各类知识班、研讨班、讲座等活动。负责设计及开发培训课程。组织收集、筛选、编写、翻译、审校各类培训教材和资料。负责培训项目的跟进工作，在各项培训项目结束后进行培训效果评估及总结，撰写培训工作报告，报上级审核。挖掘企业内部培训讲师人才，为内部培训师队伍提供合适的候选人。培训数据分析，建立培训档案。负责培训费用预算及分配管理工作。完成由上级授权处理或安排的'其他有关事宜。餐饮主管的岗位职责21、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。3、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系，协调工作。4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给西厨房及有关领导。5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的`领用、保管及耗用账目。7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。11、召开班前会，分配任务，总结经验。餐饮主管的岗位职责3(1)认真贯彻餐饮部经理的意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。(2)拟订本餐厅的服务标准和工作程序。(3)对属下进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。(4)妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量，加强现场督导，营业时间内坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中出现的问题。(5)严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。(6)抓好餐具、用具的.清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。(7)做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。餐饮主管的岗位职责4岗位流程09：30―09：40：参加晨会。09：40―09：45：配合厨师长分配工作。09：45―10：00：配合厅面1人及采购验收菜品。10：00―10：15：整理收进来的菜品，将该上架的菜品上架。10：15―10：50：协助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。10：50―11：00：用员工餐。11：00―11：10：检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。11：10―14：00：协助厨房备料及收餐。在这期间每隔5分钟去餐台看1次，有需要加的菜品再到厨房加。14：00―16：00：午休，该值班的值班。16：00―16：10：参加点名。16：10―16：40：协助出餐口出餐。16：40―16：50：巡视餐台。16：50―17：10：用员工餐。17：10―20：00：每隔5分钟巡视一次餐台，在此期间帮助出餐口出餐。20：00―21：30：下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的总金额。21：30―22：00：协助厨房人员打扫卫生。岗位职责1、了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。2、熟练掌握菜品的出品种类及数量。3、上班时间负责每天的收菜验菜。4、负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。每天晚上与收银对算当天菜品的`账单。5、每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面。6、负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料。7、了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。8、负责补餐台上的菜，按客流量加餐。9、负责组织厨房人员打扫厨房卫生。10、了解厨房内所有菜品及调料的用量。11、负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排。12、了解单点的出品量、定型及出品质量。13、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗岗位要求1、了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰。2、了解每天产品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申购。3、每天按时巡视餐台及按时加菜。午餐人少时20分钟加一次餐，人多时5分钟加一次餐。加餐的数量要看当时的客流量，加餐方式按依次递减法。4、每天早晨收餐时检