（中小学教案）高中化学苏教版必修2 酯 油脂.doc

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酯油脂
【教学目标】
从生活经验和实验探究出发，认识酯和油脂，了解油脂性质与特征反应。
【教学重点】油脂皂化反应。
【教学难点】油脂水解反应。
【教学过程】
[创设情景导入]
俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？
[交流与讨论]
每日摄取的主要有机物及其主要成分：
有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分一、油脂的存在及应用：
1.油脂分布十分广泛：各种、中都存在有一定数量的油脂，特别是和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的。
2.油脂的用途十分广泛：
=1\*GB3①.油脂是产生的营养物质。
=2\*GB3②.脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。
=3\*GB3③.同时还有的作用。
=4\*GB3④.另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证功能。
=5\*GB3⑤.油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。
二、油脂的性质
油脂的组成和结构：
什么叫油脂：由高级脂肪酸和甘油所生成的酯。
讨论：①油脂属不属酯类？答：油脂属于酯类。
②油脂和酯哪一个包括的范围广？答：酯包括的范围比油脂广泛。油脂是专指高级脂
肪酸和甘油形成的酯。
③油和脂肪的区别？答：呈固态的油脂叫做脂肪，呈液态的油脂叫做油。
油脂的结构：
O
R1—C—O—CH2
O
R2—C—O—CH2
O
R3—C—O—CH2
指出：（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
油脂的物理性质：
油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。日常生活中可用汽油洗去衣服上的油污。
油脂的化学性质：
C17H33COOCH2C17H35COOCH2
C17H33COOCHC17H35COOCH
C17H33COOCH2C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）
问题：如何鉴别矿物和植物油？
答：A、在两支试管中分别取两种液体少许，然后向这两支试管中分别滴加少许溴水，
能使溴水褪色的是植物油；不能使溴水褪色，且分层的是矿物油。
B、在两支试管中分别取两种液体少许，然后加入NaOH溶液，共热，如逐渐溶解，且不分层的是植物油；如仍分为两层的是矿物油。
油脂的水解：
酸性条件下水解：
C17H35COOCH2CH2—OH
△
C17H35COOCH+3H2OH2SO43C17H35COOH+CH—OH
C17H35COOCH2CH2—OH
硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油
碱性条件下水解
C17H35COOCH2CH2—OH
C17H35COOCH+3NaOH→3C17H35COONa+CH—OH
C17H35COOCH2CH2—OH
硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油
注意：（1）油脂在酸性条件下水解，H2SO4起了催化剂作用，在碱性条件下水解，NaOH
不仅起催化作用，还参与反应。（2）油脂在碱性条件下水解又叫皂化反应。
工业上制肥皂过程：
盐析
△
动、植物油脂NaOH溶液混合液加入NaCl上层：高级脂肪酸钠
（胶体）下层：甘油、NaCl溶液
分离上层：肥皂
下层：甘油
问题：在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和
甘油。
例下列有关油脂的叙述错误的是（）
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B、用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
C、硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D、工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂
分析：植物油的主要成份是不饱和高级脂肪酸油酯，能与溴发生加成分应；植物油在碱性条件下能发生水解，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，矿物油是不溶于水的烃，也不能发生水解；硬水中含有Ca2+和Mg2+能与肥皂溶液中硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用油脂在碱性条件下的水解反应，即皂化反应来制肥皂的，不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应来制取的。应选（A）、（D）。