高中化学苏教版必修2 酯 油脂.doc

用心爱心专心116号编辑酯油脂【教学目标】从生活经验和实验探究出发，认识酯和油脂，了解油脂性质与特征反应。【教学重点】油脂皂化反应。【教学难点】油脂水解反应。【教学过程】[创设情景导入]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？[交流与讨论]每日摄取的主要有机物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分一、油脂的存在及应用：1.油脂分布十分广泛：各种、中都存在有一定数量的油脂，特别是和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的。2.油脂的用途十分广泛：=1\*GB3①.油脂是产生的营养物质。=2\*GB3②.脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。=3\*GB3③.同时还有的作用。=4\*GB3④.另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证功能。=5\*GB3⑤.油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。二、油脂的性质油脂的组成和结构：什么叫油脂：由高级脂肪酸和甘油所生成的酯。讨论：①油脂属不属酯类？答：油脂属于酯类。②油脂和酯哪一个包括的范围广？答：酯包括的范围比油脂广泛。油脂是专指高级脂肪酸和甘油形成的酯。③油和脂肪的区别？答：呈固态的油脂叫做脂肪，呈液态的油脂叫做油。油脂的结构：OR1—C—O—CH2OR2—C—O—CH2OR3—C—O—CH2指出：（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。油脂的物理性质：油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。日常生活中可用汽油洗去衣服上的油污。油脂的化学性质：C17H33COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCHC17H35COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）问题：如何鉴别矿物和植物油？答：A、在两支试管中分别取两种液体少许，然后向这两支试管中分别滴加少许溴水，能使溴水褪色的是植物油；不能使溴水褪色，且分层的是矿物油。B、在两支试管中分别取两种液体少许，然后加入NaOH溶液，共热，如逐渐溶解，且不分层的是植物油；如仍分为两层的是矿物油。油脂的水解：酸性条件下水解：C17H35COOCH2CH2—OH△C17H35COOCH+3H2OH2SO43C17H35COOH+CH—OHC17H35COOCH2CH2—OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油碱性条件下水解C17H35COOCH2CH2—OHC17H35COOCH+3NaOH→3C17H35COONa+CH—OHC17H35COOCH2CH2—OH硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油注意：（1）油脂在酸性条件下水解，H2SO4起了催化剂作用，在碱性条件下水解，NaOH不仅起催化作用，还参与反应。（2）油脂在碱性条件下水解又叫皂化反应。工业上制肥皂过程：盐析△动、植物油脂NaOH溶液混合液加入NaCl上层：高级脂肪酸钠（胶体）下层：甘油、NaCl溶液分离上层：肥皂下层：甘油问题：在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。例下列有关油脂的叙述错误的是（）A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B、用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油C、硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D、工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂分析：植物油的主要成份是不饱和高级脂肪酸油酯，能与溴发生加成分应；植物油在碱性条件下能发生水解，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，矿物油是不溶于水的烃，也不能发生水解；硬水中含有Ca2+和Mg2+能与肥皂溶液中硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用油脂在碱性条件下的水解反应，即皂化反应来制肥皂的，不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应来制取的。应选（A）、（D）。