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糙米发芽富锌技术及其营养粉研发的开题报告
一、选题背景
糙米是指去除外层谷皮和糊粉层的米，主要成分为淀粉和少量蛋白质、脂肪和维生素，含有丰富的膳食纤维和矿物质元素，如锌、铁等。而锌是人体必需的微量元素之一，对于增强免疫力、促进生长发育、维持正常生理功能等方面都有重要作用。研究表明，锌缺乏对儿童生长发育影响很大，成年人缺锌则易引发感冒、胃口不振、皮肤干燥等问题。
然而，传统的加工方式，糙米富锌的营养成分大都流失，比如糙米去保鲜剂，煮熟后也容易流失营养。因此，为满足人们对富锌、低油、低糖、低盐、高纤维的健康食品的需求，需要研发一种新的技术，使糙米能够在保留其营养成分的同时，开发出更多的营养品。
二、研究目的
本文的目的是探索糙米发芽富锌技术，以及将发芽糙米制成营养粉的工艺，研发出一种功能性饮品，丰富人们的日常膳食，提高锌的吸收率，补充身体所需的营养素。
三、研究内容
1.糙米发芽工艺探究
糙米发芽是将糙米加水浸泡12小时，然后放置于温度控制在28℃-30℃，湿度控制在60%-70%的环境中，使糙米发芽6-8天。此时，糙米蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分得到加强，同时锌元素的含量也会得到增加。
2.糙米营养粉制备方法研究
将发芽的糙米在烘箱中烘干，并磨成粉末，再将其与大米、大豆、花生、黑芝麻等天然营养素混合，通过加热加压再加以混合制成营养粉。
3.研究营养粉的理化特性及其营养成分
测定营养粉的保水性、流动性、黏附性、松散度、挥发性等理化特性，并分析其蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、锌等成分。
四、研究预期结果
通过糙米发芽富锌技术和营养粉制备方法，加强了糙米中的营养成分，更好地发挥糙米在促进人体健康中的作用。同时，研究营养粉的理化特性，以及对其营养成分的分析，进一步明确了其在补充营养、功能保健方面的应用前景。此项研究成果将为糙米的加工提供新思路，也为发掘其他粮食产品的营养潜力提供参考。