生姜蛋白酶的提取纯化及在大豆干酪加工中的应用的任务书.docx

生姜蛋白酶的提取纯化及在大豆干酪加工中的应用的任务书
任务背景：
生姜蛋白酶是从生姜中提取的一种天然酶，具有优异的蛋白水解能力和生物相容性，并且具有一定的抗菌和抗氧化活性。由于其具有独特的特性，生姜蛋白酶被广泛应用于食品加工、医药等领域中。在大豆干酪加工中，生姜蛋白酶具有蛋白水解的能力，可以促进大豆蛋白的水解，增强干酪的口感和品质。因此，本次任务旨在对生姜蛋白酶进行提取纯化，并探究其在大豆干酪加工中的应用。
任务目的：
1.掌握生姜蛋白酶的提取、纯化技术；
2.评价纯化后的生姜蛋白酶的活性；
3.研究生姜蛋白酶在大豆干酪加工中的应用效果；
4.探究生姜蛋白酶对大豆干酪的营养成分和品质的影响；
5.提出生姜蛋白酶在大豆干酪加工中的应用建议。
任务内容：
1.收集生姜蛋白酶提取、纯化的文献资料，了解其提取过程、纯化方法及一般性判断酶纯度的方法。
2.设计大豆干酪加工实验，探究生姜蛋白酶对大豆干酪加工中干酪品质、蛋白水解等方面的影响。
3.对生姜进行粉碎处理后，通过梯度洗涤、超声波法等方法对生姜进行酶提取，并通过硫酸铵分级法、凝胶过滤层析法等方法对酶进行纯化。
4.通过凝胶过滤、HPLC等方法评价纯化后酶的活性，并探究酶活性与纯度之间的关系。
5.对加工后的大豆干酪样品进行蛋白质含量、蛋白酶解程度、口感等相关指标的分析，探究生姜蛋白酶对大豆干酪加工的影响。
6.对实验结果进行分析统计，并提出建议和前景展望。
任务步骤：
1.酶提取：对生姜进行粉碎处理，通过超声波、冷醋酸法等方法提取生姜蛋白酶。
2.酶纯化：通过硫酸铵分级法、凝胶过滤层析法等方法对生姜蛋白酶进行纯化。
3.酶活性测定：通过凝胶过滤、HPLC等方法评价生姜蛋白酶的活性，探究酶活性与酶纯度之间的关系。
4.大豆干酪加工试验：选择优质大豆及其他添加剂制备样品，探究生姜蛋白酶对大豆干酪加工的作用。
5.样品分析：对加工后的样品进行蛋白质含量、蛋白酶解程度、口感等相关指标的分析。
6.数据处理与分析：对实验数据进行统计分析，分析实验结果，提出建议和前景展望。
参考文献：
1.MichaelGänzle,etal.UseofProteolyticEnzymesinDoughandBreadProcessing.FoodMicrobiology,2007,24(2):157-168.
2.PhanjomAruna,etal.GingerProteases:PropertiesandApplications.CriticalReviewsinFoodScienceandNutrition,2016,56(13):2235-2250.
3.曹靖.生姜、姜黄和半夏等生药中的酶及其在中医药学中的应用.食品科学,2013,34(18):189-192.