现代校长应具备的素质★.doc

本资料来源搜集与网络和投稿如有侵权牵扯利益关系请告知上传人联系删除。现代校长应具备的素质★现代厨师应具备的素质和职业道德文/樊胜武厨师是有着几千年传统的职业。随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣目前越来越受到人们的尊重和关注。他们用高超的厨艺、辛勤的劳动给人们奉献了一道道精美的食品在满足人们温饱的同时也创造出了博大精深的中国饮食文化。厨师在人们心中也一直是吃苦耐劳团结奉献格守公德坦诚待人的形象。然而随着就业竞争的加剧和经济利益的驱动个别厨师做出了不守规矩、不讲诚信、缺少厨德、败坏厨誉的事情已严重地危害了厨师形象和企业的利益甚至影响到整个行业的健康发展。厨师重新树立自身形象和提高自身素质以及职业道德显得尤为重要和迫切。做为现代职业厨师到底应该具备哪些素质和职业道德呢。下面我谈一下自己的观点。一、现代厨师应具备的素质一名合格的厨师不仅应当具备健康的身体、扎实的技术还应当具有良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。我个人认为：一个人能否取得事业上的成功并非取决于其家庭出身、性别、年龄等客观因素而是取决于其本身所具备的素质高低。下面我将厨师应该具备的主要素质列举如下：1、应具备扎实的基本功和高超的烹饪技艺俗话说。“练五不练功到老一场空。”这句话充分说明了基本功的重要性。厨师是技术人员其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能如果基本功不扎实就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。另外除了要有扎实的基本功外还要有高超的烹饪技艺。所谓“卖什么吆喝什么。”作为现代厨师如果没有几道“绝活”就很难得到食客的满意食客不满意也就无法给企业带来经济效益企业没有经济效益厨师很快就会面临失业这是相互关连的。所以作为现代厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的。2、厨师应具备一定的文化知识因为中国历史的种种原因传统学厨人员大多因家里穷吃不上饭才开始到饭馆打杂学艺的大部分文化水平较低甚至从未读过书有的甚至连自己的名字都不会写。他们学厨基本上是以师带徒的方式这在很大程度上制约了烹饪的快速发展。而现代社会飞速前进对传统烹饪业提出了更高的要求没有一定文化知识就无法利用现代媒体如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识也可以说没有文化知识必将被社会淘汰这是不争的实事。所以作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术还要多学文化知识。只有这样才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识才能不断提高自身的文化素质和竞争力。3、厨师应具备超强的创新意识创新广意上讲就是将原来的东西变得更加美好。它包含的内容非常广泛几乎涵盖任何行业。厨师也不例外。那么厨师要在哪些方面进行创新呢。我想主要有两个大的方面：一是观念创新二是厨艺创新。观念创新是最难的一种因为旧的操厨观念是经历数千年积累形成的它有一定的继承性和普遍性现在已严重影响了我们的创造力和思维的产生并制约了对新形势的判断能力和接受能力。观念的落后同时也限制了主观能动性的发挥所以做为现代厨师必须要打破旧的观念对任何事物都要抱着去粗取精开拓创新的精神要与时俱进否则必然会被社会和历史淘汰。传统的“三十年河东、三十年河西”、“一招鲜吃遍天”已无法适应现代餐饮业。一个再好的品种只能适应当时如果长期不变必然会使人们产生厌倦从而影响到企业发展。因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”从过去的食品决定客人变为现在的客人决定食品这是从根本上发生了变化那么就要求我们新时代的厨师在烹饪原料、制做工艺、口味形状就餐方式等多方面进行大胆改革和创新只有具备敢于创新的思想厨艺才会进步企业才会发展国家才能繁荣富强。所以创新是厨师的生命发展才是真正的硬道理。4、厨师应具备相互协作的精神俗话有。“一根筷子轻轻被折断十双筷子牢牢抱成团。”“众人拾柴火焰高”等民间俗语。这些朴实的话语充分说明了互相学习、互相帮助、团结就是力量的道理。因为不论是国家、民族、或者企业、班组都需要人与人之间的配合任何一件事情都不是个人英雄主义所能全部完成的。在一个企业或班组内没有谁重要谁不重要只是大家分工不同罢了。做为现代职业厨师一定要树立虚心好学团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会任何事情都比别人高明。就拿酒店来说有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的如果大家不团结协作即使你的水平再高一个人也不可能干完所有的工作。所以树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。5、厨师应具备良好的