食品冷冻冷藏工艺.pptx
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会计学234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465666768697071727374757677787980818283848586878889909192939495969798991001011021031041051061071081091101111121131141151161171181191201
【实用资料】食品冷冻冷藏工艺PPT.ppt
食品冷冻冷藏工艺参考书目及资料本章内容本章的重点和难点第一节概述1.冷冻工艺学的定义和内容冷冻工艺学研究的内容:2.食品冷冻工艺学的发展过程3.食品冷冻工艺学的发展趋势4、我国冷冻食品工业的现状和发展趋势报告显示:4、我国冷冻食品工业的现状和发展趋势脂肪氧化产物与蛋白质冻结变性的产物相互作用产生油烧---脂类氧化引起r:水变成冰的潜热80kcal/kg。③生产手段落后,产品质量参差不齐解冻时间短图6冷风冷却系统示意图(5)二、调理冷冻食品的质量管理冻藏温度低,蛋白质的冻结变性程度小A面进入的热量QA=λF
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食品冷藏库、冷藏运输、冷藏销售食品冷藏库一、冷藏库分类2、按冷藏库设计温度分:二、冷藏库的组成与布置辅助建筑:三、冷藏库的隔热和防潮四、冷藏库容量计算(2)设搁架式排管冷却间和冻结间生产能力确定五、冷藏库冷负荷计算冷藏运输一、陆上冷藏运输(二)、公路冷藏汽车冷藏集装箱二、船舶冷藏运输冷藏销售●由于超市中销售的食品种类繁多,而且各种食品的暂存、陈列的最佳温度●食品在冷冻冷藏柜中存放的要求:
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