漯河食品职业学院食品系唐雪燕关于教学改革.doc

本资料来源搜集与网络和投稿如有侵权牵扯利益关系请告知上传人联系删除。漯河食品职业学院食品系唐雪燕关于教学改革以“两个底线”为依据的课程标准制定与实施——食品系唐雪燕【摘要】食品加工技术专业通过以“两个底线”为依据的课程标准的制定和有效实施探索高职理论与实践教学的内容与方法寻求适合职业院校的人才培养模式。【关键词】食品加工技术两个底线课程标准职业教育职业教育是对受教育者施以从事某种职业所必需的知识、技能的教育因此职业教育也称职业技术教育或实业教育。职业教育是与基础教育、高等教育和成人教育地位平行的四大教育模块之一但目前职业教育存在受教育者文化基础差、学习能力弱的问题。为解决这一问题各职业院校都在研究适应学情的教学内容与方法。近几年来我院开展了“理论和实践教学底线”（以下简称“两个底线”）的探究本着“必需和够用”的原则制定了主干课程的课程标准并在实施过程中不断修订取得了较好的教学效果。食品加工技术专业通过几年的探索已制定出5门课程标准为实施主干专业课的有效教学提供了有力保障。1确定“两个底线”是制定课程标准的关键1.1以学情处理“接受底线”职业院校学生的文化基础差在处理“两个底线”时要先调查学情包括学生的文化水平基础、兴趣爱好、学习习惯、学习能力等。通过对我院食品加工技术专业高职生的调查首先摸清学生的基础：普高生占40%职高生占60%；文理科生比例为5：1；80%以上的学生文化水平尤其是化学、数学基础较差；10%的学生有良好的学习习惯能够自觉地学习85%的学生被老师督促着学习5%的学生根本就不愿意学；80%以上的学生容易接受技能培训但很难接受原理性的理论知识。根据以上学生特点制定出“接受底线”：（1）“理论底线”包括食品加工原辅料和设备的使用与维护；（2）“实践底线”是常见产品的制作例如《肉制品加工技术》中的灌肠制品（广式腊肠）、火腿制品（圆火腿）、酱卤制品（道口烧鸡）、熏烤制品（烤鸡）、腌腊制品（腊肉）。1.2以岗位制定“需求底线”岗位需求是指某一岗位对理论知识和实践技能的要求而不完全是一个企业或一个单位对某些岗位人才的需求。例如食品加工技术专业的培养目标是食品企业的车间主任就要摸清食品企业车间主任岗位的知识和能力要求通过与企业沟通交流、派教师进企业学习、请企业人员到学院与教师、学生进行面对面的交流等方式加强与企业合作共同对食品加工技术专业的培养目标、课程设置、课程内容等进行了调整和修订使培养目标更加明确更加贴近企业和岗位的需求。1.3主干课程标准是“两个底线”的重要成果确定“两个底线”是为编制课程标准打基础的是准备工作。课程标准明确了教学内容和基本教学模式但并不是一成不变的要结合学情、市场需求的变化不断调整具体实施时教学方法也可以灵活多样。食品加工技术专业四门主干课程的课程标准经过多次修订已经基本完成例如《肉制品加工技术》的课程标准包括序言、基本要求、课程内容体系、教学环节安排、参考书及资料、学习评价和肉制品操作工职业资格证7个大部分20个小部分。在课程内容体系中实训课时比例由原来的33.3%增加到50%授课内容明确为7个项目26个任务。这样的课程标准就是可执行的教学大纲为讲授这门课程的老师提供了统一的“授课指导书”。2课程标准实施是“两个底线”的重点2.1教师的重视程度是课程标准顺利实施的先决条件一件事情是否能够顺利进行首先取决于实施者对它的重视程度。要使课程标准顺利地推进首先向教师明确在本专业实施课程标准的重要性采用一定的激励措施对积极实施课程标准的老师给予支持。现在食品加工技术专业的主干课程标准得以有效实施学生的出勤率提高了学生对任课教师的满意率提高了。2.2校本讲义的编制是有效实施课程标准的必要条件课程标准规定了一门课的课程性质、课程目标、课程内容及实施意见等是一份教学指导性的文件最终还要形成具体的校本讲义因此食品加工技术专业在已经完成的课程标准基础上编制出了适合专业教学的校本讲义。如《肉制品加工技术》、《焙烤食品加工技术》、《乳制品加工技术》和《饮料加工技术》这几本校本讲义的最大特点是“项目引领任务驱动”不再分章和节只有项目和任务任务编写包括任务单、任务目标、任务准备、任务执行、任务巩固、任务评价和知识链接7部分内容明晰简洁条理清楚。3教学模式改革是保证课程标准实施效果的关键以“两个底线”为依据实施课程标准的落脚点应该是把校本讲义有效地贯穿于教学过程中食品加工技术专业通过以下方式开展了教学模式的改革。3.1实施“教、学、做一体化”伟大的人