酶解鲻鱼蛋白制备抗氧化肽的研究的开题报告.docx

酶解鲻鱼蛋白制备抗氧化肽的研究的开题报告
一、选题背景
近年来，由于环境污染和生活方式等不良因素的影响，人们的氧化应激水平不断升高，容易导致身体机能下降、疾病的发生等不良影响。因此，研究天然抗氧化剂，尤其是生物源的抗氧化肽，已成为当前食品学、营养学、医学等领域的重要研究方向。鲻鱼因其具有丰富的营养成分、低脂肪、高蛋白等特点而备受青睐，其鱼肉中含有丰富的肌动蛋白，且鱼卵蛋白质含量高，能够从中提纯出抗氧化肽，具有很高的开发利用价值和广阔市场前景。
二、研究目的
本研究旨在选取鱼卵作为原料，利用酶解技术制备出抗氧化肽，并对其抗氧化活性进行评价，为开发利用鱼卵资源，生产高附加值的鲻鱼卵抗氧化肽产品提供理论和实验依据。
三、研究内容
（一）选取鱼卵为研究对象，对其蛋白质组成分析，确定酶解最佳工艺参数。
（二）优选合适的酶种和酶解条件，进行酶解实验。采用SephadexG-25凝胶色谱法选取抗氧化肽分离纯化。
（三）采用DPPH自由基清除法对酶解抗氧化肽的自由基清除能力进行测定，评价其抗氧化活性。
（四）采用紫外-可见吸收光谱法（UV）测定抗氧化肽的吸收光谱，分析其理化性质。
（五）通过对酶解抗氧化肽进行扫描电镜（SEM）分析，了解其形态结构信息。
四、研究意义
本研究通过对鱼卵蛋白质的利用，制备出抗氧化肽，并对其抗氧化活性进行评价。结果将为探索抗氧化剂开发利用的新途经提供理论和实验依据，对于推动我国食品及生物医学等行业的发展具有积极意义。同时，本研究可为鱼卵、鲻鱼等资源的开发利用提供技术支持，促进鱼类食品产业的可持续发展，并且有望生产高附加值的鲻鱼卵抗氧化肽产品，为人们改善生活健康提供更多选择。