美拉德反应对啤酒老化及抗氧化性影响的研究的任务书.docx

美拉德反应对啤酒老化及抗氧化性影响的研究的任务书
任务书
题目：美拉德反应对啤酒老化及抗氧化性影响的研究
背景：啤酒是一种受欢迎的饮品，具有很高的消费量。随着时间推移，啤酒的品质会发生变化。啤酒的老化是由一系列反应引起的，包括蛋白质的交联、糖的分解以及氧化反应。这些反应会导致啤酒的口感和香味发生变化。
目的：本研究旨在探究美拉德反应对啤酒老化以及抗氧化性的影响，为啤酒的质量控制提供理论依据，延长啤酒的保质期。
内容：1.文献综述
(1)美拉德反应的原理及应用；
(2)啤酒老化的机理和影响因素；
(3)抗氧化剂在啤酒中的应用。
2.实验设计
(1)根据文献研究的结果，确定实验所需的啤酒样品及试剂；
(2)设计适合的实验方案，探究美拉德反应对啤酒老化以及抗氧化性的影响；
(3)采用多种分析方法，分析实验结果。
3.讨论及结论
(1)讨论实验结果；
(2)探讨美拉德反应对啤酒老化以及抗氧化性的影响；
(3)提出相关的建议和总结。
参考文献：
1.贾丽芳,崔考志.啤酒老化与美拉德反应的研究[J].食品工业科技,2015,36(14):346-348.
2.董鹏.天然抗氧化剂对啤酒快速老化的影响[J].饮料工业,2016,37(3):32-34.
3.潘建英,陈松,申宗军,等.工艺条件对啤酒美拉德反应物含量和维生素B2、叶黄素含量的影响[J].食品科学,2014,35(17):9-13.
预期成果：研究美拉德反应对啤酒老化以及抗氧化性的影响，并提出合理的建议，为啤酒行业的发展提供理论基础。
计划工作时间：2022年3月1日-2022年12月31日。
主要负责人：xxx
研究团队成员：xxx,xxx,xxx(名单按字母顺序排列）
经费预算：15000元。
签署：
指导教师：xxx
主要负责人：xxx
日期：xxxx年xx月xx日