鸡油基起酥油的研制及其加工性能形成机理研究的开题报告.docx

鸡油基起酥油的研制及其加工性能形成机理研究的开题报告
一、研究背景
起酥油在糕点及面包的制作中扮演着关键的角色，能够有效地保持糕点的口感和细腻度。传统的起酥油一般是使用动物的脂肪作为原材料，其中鸡油作为动物脂肪的一种，因其独特的气味和风味，逐渐被应用于起酥油的制作中。
然而，鸡油作为起酥油的原材料，其生产工艺和加工方法并不清晰，并且鸡油本身的物化性质也对其加工性能形成存在着影响。因此，对于鸡油的制备、性质及其与起酥油的加工性能之间的关联关系进行深入系统的研究是十分必要的。
二、研究目的
本项目旨在研究鸡油作为起酥油原材料的制备工艺、性质及其与起酥油的加工性能之间的关联关系。利用理化分析、生物化学方法等手段，分析、研究鸡油本身的化学成分及其影响因素，探究其与起酥油加工性能之间的关联关系，为鸡油基起酥油的研制及其在糕点制作中的应用提供科学依据。
三、研究内容
本项目研究内容主要包括以下几个方面：
1.鸡油起酥油的生产与制备研究：对于鸡油的生产及制备工艺进行研究，考察生产工艺对鸡油的影响，优化制备工艺，得到高质量的鸡油原材料。
2.鸡油的物化性质分析：针对鸡油本身的化学成分、酸价、泡点、含水量等物理化学指标进行分析研究，探究鸡油在起酥油制备中的重要性质指标，并为后续的研究提供参考。
3.鸡油起酥油的加工性能研究：分析鸡油起酥油在制作过程中的加工特性，包括黏度、流动性、润滑性、稳定性等方面的考虑，探究鸡油和起酥油加工性能的相互关联性。
4.形成机理的研究：基于以上研究结果，探究鸡油与起酥油加工性能之间的关联关系，分析其中可能存在的原因和机理，为鸡油基起酥油的研制及其在糕点制作中的应用提供基础理论研究。
四、研究意义
本项目的研究成果能够为鸡油基起酥油的生产和制备提供科学依据，为其在糕点等食品的制作中的应用奠定基础。同时，本研究在研究鸡油与起酥油加工性能之间的关联关系上，不但对起酥油的研制提供了可借鉴的思路，同时也对其他植物油、动物油等相关原材料的研究提供了参考。