斩拌、搅拌和腌制对鸡胸肉糜及烤肠品质影响的研究的任务书.docx

斩拌、搅拌和腌制对鸡胸肉糜及烤肠品质影响的研究的任务书
一、任务概述
本次任务旨在探究斩拌、搅拌和腌制对鸡胸肉糜及烤肠品质的影响，以期通过实验结果和数据，提高对肉制品加工的认知和理解，为制定更加科学的肉制品加工工艺奠定基础。
二、任务背景
肉制品是我们日常生活中不可或缺的食品之一，而鸡胸肉糜和烤肠作为其中的重要品种，已经成为人们食用的主要选择。然而，肉制品加工过程中的斩拌、搅拌和腌制等步骤，直接影响着产品的口感和品质。因此，系统研究这些步骤对产品品质的影响具有重要的意义。
三、任务内容
1、实验设计
本次任务将对鸡胸肉糜和烤肠进行三种加工处理：斩拌、搅拌和腌制，分别研究这三种处理方式对品质的影响，并对结果进行对比分析。
2、实验步骤
（1）选择新鲜优质的鸡胸肉，并进行去骨去皮处理。
（2）将鸡胸肉切成小块，分别进行三组加工处理，即斩拌、搅拌和腌制。
（3）斩拌加工：将鸡肉块放入斩肉机中，进行斩拌处理。处理时间自行掌握。
（4）搅拌加工：将鸡肉块放入搅拌机中，并加入适量的调味料和面粉，进行搅拌处理。处理时间自行掌握。
（5）腌制加工：将鸡肉块加入腌料中，进行腌制处理。不同的腌料可进行不同时间的处理。
（6）将三组处理后的鸡肉均匀分成小份，分别用于制作鸡胸肉糜和烤肠。
（7）将制作好的鸡胸肉糜和烤肠进行感官评价，主要包括口感、风味、颜色等方面。
3、实验结果
通过以上步骤，获得各加工处理的鸡胸肉糜和烤肠，对其品质进行评价，获得实验结果和数据，并根据结果进行对比分析，探究不同加工处理对产品品质的影响。
四、任务要求
1、对本次实验涉及到的相关肉制品加工知识要有一定的了解和掌握。
2、实验过程中必须严格按照实验步骤进行，确保实验正确性和可靠性。
3、在对结果进行分析和总结时，要结合实验数据和知识理论进行深入剖析。
4、提交实验报告需详细、清晰地给出实验步骤、结果和分析，要求不少于1200字。
五、任务评估
实验报告内容：70分
实验过程规范性：20分
实验操作技能：10分
六、参考文献
1.张红安,刘宏伟,马超,等.鸡胸肉糜制备及品质评价[J].中国食品科技,2016,16(3):195-198.
2.郭广东,张聪.烤肠腌制处理工艺对其品质改善的研究[J].轻工科技,2015,32(8):73-77.
3.刘芳,袁鑫,张向阳,等.肌肉蛋白提取方法及其应用[J].食品研究与开发,2016,37(14):75-78.