西藏传统发酵乳制品中优良乳酸菌的筛选及发酵性能研究的任务书.docx

西藏传统发酵乳制品中优良乳酸菌的筛选及发酵性能研究的任务书
一、研究背景和意义
西藏是一个高寒、高原、边远的地区，因其特殊的环境条件，人们习惯将乳制品作为主要的蛋白质来源。传统的西藏发酵乳制品（常称为“酸奶”）是由牦牛、绵羊或山羊牛奶加热煮沸、冷却后在室温下进行自然发酵而成；与其他地区的发酵乳制品相比，这些传统的西藏发酵乳制品具有泡沫丰富、口感浓郁、营养丰富等特点。近年来，随着对功能性食品的需求日益增加和研究的深入，科学家开始研究从传统西藏发酵乳制品中筛选出的乳酸菌菌株，以便生产更有营养和更健康的发酵乳制品。
因此，本项目旨在通过系统地对西藏传统发酵乳制品中的优良乳酸菌菌株进行筛选和鉴定，探索其在发酵乳制品生产中的应用潜力，为西藏乳制品产业的发展提供技术支持和指导，同时也有望促进发酵乳行业的发展和健康饮食的推广。
二、研究内容和方案
本研究项目主要分为以下两个方面：
（1）筛选和鉴定西藏传统发酵乳制品中的优良乳酸菌菌株
首先，需要从西藏传统发酵乳制品中分离出所有的乳酸菌菌株；权衡各种因素（如发酵速度、口感、保鲜期等），筛选优良的乳酸菌菌株，并进行鉴定。本研究将采用传统的分离、培养与鉴定方法。
（2）评价所筛选乳酸菌菌株在发酵乳制品生产中的应用潜力
所筛选的乳酸菌菌株将应用于制备发酵乳制品（如酸奶等），探究其在发酵工艺中的适合性；通过对发酵乳制品的感官特征、物化指标、菌群变化等方面的测试和鉴定，评价其质量和应用潜力。同时，需要将评价结果同其他市售乳制品进行比较，及时反馈结果，纠正实验过程中可能存在的问题，为后续的研究提供基础数据。
三、研究目标和成果
（1）研究目标
本研究项目的主要目标是筛选并确定西藏传统发酵乳制品中的优良乳酸菌菌株。同时，评估并比较所筛选乳酸菌菌株发酵乳制品的感官特征、物化指标、营养组成等方面，探究其应用潜力，为西藏乳制品产业发展提供技术支持和指导。
（2）研究成果
①筛选出具有应用潜力的乳酸菌菌株；
②探究该乳酸菌菌株的生长规律、代谢特性和发酵条件；
③评价该乳酸菌菌株发酵乳制品的感官特征、物化指标、营养组成等方面；
④为西藏乳制品产业的发展提供技术支持和指导。
四、研究计划和进度安排
本研究将于XX年X月开始，计划周期为X个月。具体研究计划安排如下：
阶段一：调研和准备阶段（1个月）
主要任务：了解相关文献和行业发展状况，准备研究方案和试剂物料等。
阶段二：分离、鉴定和筛选乳酸菌菌株（4个月）
主要任务：分离出西藏传统发酵乳制品中的所有乳酸菌菌株，筛选出具有应用潜力的乳酸菌菌株，并进行鉴定。
阶段三：评价所筛选乳酸菌菌株在发酵乳制品中的应用潜力（4个月）
主要任务：利用所筛选出的乳酸菌菌株和其他材料洗炼发酵乳制品，评价发酵乳制品的感官特征、物化指标、菌群变化等方面，探究其应用潜力。
阶段四：撰写研究报告和论文（3个月）
主要任务：对研究结果进行总结、分析和撰写报告、论文。同时，可以开展相关专题报告和学术交流活动，向社会传播和推广相关研究成果。
五、预期效益
本研究项目的预期效益包括：
（1）探究西藏传统发酵乳制品中的优良乳酸菌菌株、评价其应用潜力，有望促进西藏乳制品产业的发展，推进健康饮食的普及。
（2）为西藏传统发酵乳制品的生产、开发提供科学的技术支持和指导，从而促进乳制品行业的发展和扩大西藏产品在市场上的影响力。
（3）研究结果有望为发酵乳的质量控制提供经验，并为乳品加工企业提供可行的技术支持。
（4）研究成果还可提供一些重要的技术参考，为未来开展相关研究奠定基础。