姜汁啤酒酿造菌株的筛选及酿造工艺的研究的任务书.docx

姜汁啤酒酿造菌株的筛选及酿造工艺的研究的任务书
一、研究背景
啤酒是一种传统的酒类饮料，深受世界各地人们的喜爱。近年来，随着人们对健康的关注度不断提高，低度数、低卡路里的啤酒越来越受到消费者的青睐。因此，研究如何酿造一种低度数、低卡路里、口感鲜美的啤酒，成为了酿酒工艺研究的重要方向之一。
同时，在酿酒过程中，发酵菌株的选择也是影响啤酒质量关键因素之一。姜汁啤酒是一种具有浓郁姜味和独特口感的饮品，发酵菌株的选用对其品质具有重要影响。因此，本研究旨在筛选一种适宜于酿造姜汁啤酒的菌株，并进一步探究其酿造工艺，为研究低度数、低卡路里姜汁啤酒的酿造提供技术支持。
二、研究内容及方法
1.姜汁啤酒酵母菌株的筛选
利用发酵技术和微生物学方法筛选适宜于酿造姜汁啤酒的酵母菌株。首先，根据剖面形态学和代谢特性，评估不同酵母菌株的适应性和生长情况。然后，通过狭义基因电泳、16SrRNA基因分析等手段，鉴定具购特异性的菌种，最终确定一种优良的酵母菌株。
2.姜汁啤酒的酿造工艺
确定姜汁啤酒的理化特征指标，并根据不同酵母菌株的生长和代谢特性，优化酿造工艺。探究发酵基质配方，包括主要发酵物质（碳源、氮源等）的比例、酵母菌种的接种量、发酵产物的调控等，以获得最佳的酿造效果。
三、预期成果
本研究预计选出一种适宜于酿造姜汁啤酒的酵母菌株，并确定了该酵母菌株最佳的酿造工艺。同时，预计可以得到低度数、低卡路里、口感鲜美的姜汁啤酒样品。
四、研究意义
本研究对于探究低度数、低卡路里姜汁啤酒的酿造方法具有重要的实践意义。同时，选用优良的酵母菌株，可以提高啤酒的质量和口感，具有推广啤酒制造行业技术进步的先进性和广泛性。
五、研究瓶颈及挑战
1.酵母菌筛选需较长时间，因此需要优化操作步骤，减少瓶颈时间。
2.酵母菌株选择和酿造工艺设计需要进行多次实验确证，实验成本较高。
3.没有相关成熟的技术方法和设备，需要进行自主研发，增加工作量和难度。
六、进度安排
第一年：收集相关资料，并进行初步实验；
第二年：开展酵母菌株筛选，摸索姜汁啤酒酿造工艺；
第三年：研究低度数、低卡路里姜汁啤酒酿造工艺，试制样品并进行品尝。
七、参考文献
[1]郭文静,张海琴,郝斌等.发酵啤酒的酵母菌株筛选及其应用.中国酿造,2020,39(08):01-06.
[2]王志超,龚俊,王峰.酿酒酵母及其选育研究进展.微生物杂志,2020,40(03):54-57.
[3]李锦斌,李腾飞,杨斌等.啤酒酿造中酵母菌株选择的研究进展.食品科学,2020,41(07):223-229.
[4]崔丽云,张晨,吴淑芳等.姜汁啤酒的研究进展.粮食与油脂,2020,33(08):20-23.