稀奶油搅打流变学特性及奶油分馏组分加工特性研究任务书.docx

稀奶油搅打流变学特性及奶油分馏组分加工特性研究任务书
一、研究任务
本研究旨在探讨稀奶油的搅打流变学特性及奶油分馏组分加工特性，为稀奶油的应用和加工提供科学依据。具体任务如下：
1.稀奶油的流变学特性研究：通过探究稀奶油在搅打过程中的流变学特性，包括粘度、黏度等指标，分析奶油颗粒的分散情况，并寻求合适的搅拌工艺条件，以提高奶油质量。
2.奶油分馏组分的加工特性研究：将稀奶油进行分馏，得到不同组分的奶油，通过研究不同组分的化学成分、物理性质等方面的差异，探索奶油的分馏机理，并研究不同组分的应用特性。
二、研究内容
1.稀奶油的流变学特性研究
1.1稀奶油样品制备
使用大脂肪牛奶制备稀奶油样品，经过液态奶与生菌接种、发酵、熟化、离心等过程得到稀奶油。
1.2粘度和黏度测试
使用旋转粘度计测定稀奶油样品的粘度和黏度，分析奶油颗粒之间的分散情况及流体运动情况。
1.3搅拌工艺条件研究
根据稀奶油样品的粘度和黏度结果，选取不同搅拌转速、搅拌时间等不同工艺条件测试奶油样品的流变学特性，寻求最佳的搅拌工艺条件。
2.奶油分馏组分的加工特性研究
2.1奶油分馏研究
使用离心机进行稀奶油的分馏，得到不同组分的奶油，包括乳清、乳脂、分离脂等。
2.2化学成分、物理性质研究
根据不同组分奶油的化学成分和物理性质，探究奶油分馏的机理，同一时期不同样本的比较分析；
2.3应用特性研究
研究不同组分奶油的应用特性，如烹饪性能、口感、储存稳定性等，为奶油分馏的应用提供科学依据。
三、研究方法
本研究主要采用实验研究法和理论分析法相结合的方法，具体包括以下步骤：
1.稀奶油制备：使用大脂肪牛奶进行发酵、熟化等过程，得到稀奶油样品。
2.流变学测试：使用旋转粘度计测试稀奶油样品的粘度和黏度等流变学指标，分析流体的流体运动情况和奶油颗粒的分散情况等。
3.搅拌工艺条件研究：根据流变学测试结果，选取不同搅拌条件测试稀奶油样品的流变学特性。
4.奶油分馏：使用离心机对稀奶油进行分馏，得到不同组分的奶油。
5.化学成分、物理性质研究：对不同组分奶油的化学成分、物理性质等进行测试和分析，探究奶油分馏的机理和应用特性。
四、研究意义
稀奶油作为一种具有广泛应用的乳制品，其加工和应用在食品工业中具有重要地位。该研究对于深入了解稀奶油的加工特性、探究不同组分奶油的应用特性，有着重要的理论和实践意义：
一方面，研究稀奶油的搅打流变学特性有助于提高奶油的质量和标准化加工；
另一方面，研究奶油分馏组分的加工特性，有助于深入研究奶油分馏的机理，探索奶油分馏的应用；
同时，该研究对于现代食品加工技术的发展和完善，有着积极的推动作用，有利于促进我国乳制品工业的可持续发展。