标准香辣锅的制作流程.docx

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麻辣香锅
创建时间：2008-11-23HYPERLINK"mailto:[e-mail]"大菜
HYPERLINK"JavaScript:makeRequest('http://www.meishij.net/e/public/digg?classid=59&id=175200&dotop=1&doajax=1&ajaxarea=diggnum','EchoReturnedText','GET','');"我顶HYPERLINK"JavaScript:makeRequest('/e/public/dig?classid=59&id=175200&dotop=1&doajax=1&ajaxarea=diggnum2','EchoReturnedText','GET','');"我踩3317
麻辣香锅的做法简单是HYPERLINK"http://www.meishij.net/"美食杰HYPERLINK"http://www.meishij.net/chufang/diy/huoguo/"火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣香锅口味属于HYPERLINK"http://www.meishij.net/s/kmala/"麻辣味，做法属HYPERLINK"http://www.meishij.net/s/gganshao/"干烧类，但怎么做麻辣香锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣香锅吧~~
貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。
在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。
麻辣香锅：
材料：
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
HYPERLINK"http://www.meishij.net/chufang/diy/haixian/"\t"_blank"海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料：
（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）
麻辣香锅的调料：
五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2HYPERLINK"http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/"\t"_blank"汤匙（30ml）、HYPERLINK"http://www.meishij.net/chufang/diy/huoguo/"\t"_blank"火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1HYPERLINK"http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/"\t"_blank"汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法：
1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
HYPERLINK"http://www.meishij.net/d/file/p/20081123/2e3c79eaa83fa661fe280059cfd7db3b.jpg"\t"_blank"
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、将