标准香辣锅的制作流程.docx

814205229麻辣香锅创建时间：2008-11-23大菜我顶我踩3317麻辣香锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜麻辣香锅口味属于麻辣味做法属干烧类但怎么做麻辣香锅最好吃主要看自己的口味习惯进行细节调整让自己跟着感觉来做这道麻辣香锅吧~~貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。在吃喝极大丰富的今天我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。麻辣香锅：材料：麻辣香锅的材料非常广泛基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅但是基本需要事先处理一下就是用水焯熟可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类大家可以根据自己的喜好来选择。蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等干货类：木耳、魔芋等海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。调料：（800克材料的量可以根据自己的材料增减但是我觉得每种菜品不要太多50-100克差不多6-8个品种一锅比较好）麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油做法：1、先说五香油的做法这种油因为吸收了香料的味道会特别香除了炒麻辣香锅还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入用小火加热直到把香料炸成棕黄色捞出香料不要油待用。2、处理准备炒麻辣香锅的材料平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟注意火候口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理用水焯熟或者用油炸熟这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分不然做出的麻辣香锅会水水的。4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净剪成段辣椒籽不要如果使用那种灯笼椒也可以不剪。赶快试试吧做一道属于你的麻辣香锅。1/212下一页尾页36857人看过麻辣香锅创建时间：2008-11-23大菜我顶我踩3317麻辣香锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜麻辣香锅口味属于麻辣味做法属干烧类但怎么做麻辣香锅最好吃主要看自己的口味习惯进行细节调整让自己跟着感觉来做这道麻辣香锅吧~~5、锅烧热放入五香油烧热以后放入干辣椒炸香注意不要炸变色了油变红香味出来以后就马上捞出来沥干油待用。6、放入五花肉炒出油慢慢煸得干一些好吃如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料炒出红油和香味。8、加入姜片、大蒜炒香。9、依次放入材料耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋）手脚麻利地翻炒均匀加入料酒炒匀。10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味炒匀即可用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。多说两句：1、因为在五香油里使用了花椒所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。2、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等）这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分3、麻辣香锅其实没什么技术含量除了调料以外需要注意的是材料的火候该脆的得脆该软的得软不然就不好吃了。赶快试试吧做一道属于你的麻辣香锅。2/2首页上一页12麻辣香锅的做法、原料、口味相关菜谱推荐！让大家更方便查找菜谱辣椒香辣虾-图解麻辣烫鱼香肉丝做法的详醋溜白菜麻辣鸡丁红汤火锅底料汤料麻辣味水煮鱼的做法川味水煮肉片麻婆豆腐水煮鱼详细做法全程图解口水鸡水煮肉片毛血旺干烧原料、口味、工艺美食杰为您推荐最丰富全面的各类菜谱干锅手撕鸡干烧平鱼干烧鱼如果您对麻辣香锅的做法有自己的见解请一定写出来！食客对麻辣香锅的评论我来说说麻辣香锅怎么做更好吃吧~~窗体顶端验证码：匿名发表访客留名:添加评论表情窗体底端