芒果浑汁产品的制备工艺研究的任务书.docx

芒果浑汁产品的制备工艺研究的任务书
一、任务背景
芒果是我国南部常见的热带水果，具有营养丰富、口感鲜美的特点，深受人们喜爱。芒果含有丰富的维生素C、维生素A、钾、钙等多种营养成分，具有调节免疫系统、促进消化、预防癌症等多种保健作用。近年来，芒果浑汁成为了一种受欢迎的饮料，深受广大消费者的喜爱。
目前市场上的芒果浑汁产品大都是采用浓缩果汁加水调制而成，口感和风味存在一定的局限性。因此，研究芒果浑汁产品的制备工艺，探索优化生产工艺，提高产品的口感和品质，具有重要的理论意义和实际应用价值。
二、任务目的
本次任务旨在通过实验室小试和工厂试验相结合的方法，研究芒果浑汁产品的制备工艺，优化工艺流程，提高产品质量和口感。具体目的包括：
1.研究芒果浑汁的原材料选择和准备方法，并对不同品种的芒果进行评价比较，确定合适的原材料来源；
2.研究芒果浑汁的加工工艺，包括灭菌、搅拌、过滤等过程，探索最佳工艺条件；
3.探究添加剂对芒果浑汁产品口感和质量的影响，选取合适的添加剂种类和用量，优化产品配方；
4.开展小规模生产试验和工厂生产试验，评价产品口感、品质和稳定性，提供产品的生产工艺方案。
三、任务内容
1.芒果浑汁的原材料选择与准备
1.1策划原材料采购，并对采购的芒果进行外观、风味、香气等质量指标检测，确定原材料种类和采购地点；
1.2对不同品种的芒果进行比较试验，评价其浓缩度、含糖量、风味和色泽等指标，选取最适合制备芒果浑汁的品种；
1.3对采购的芒果进行去壳、去核、清洗、切片等操作，制备成符合要求的原材料；
2.芒果浑汁的加工工艺研究
2.1研究浑汁的浓缩度和含糖量对制品质量的影响，探究最佳工艺条件；
2.2研究芒果浑汁的灭菌工艺，包括灭菌方法、温度、时间等参数的优化；
2.3研究芒果浑汁的搅拌、过滤等工艺流程的影响，优化工艺流程，提高产品稳定性和口感品质。
3.添加剂的研究
3.1研究添加剂对制品质量和口感的影响，包括添加剂种类、添加量等参数的研究；
3.2通过实验比较，确定最佳添加剂种类和添加量，并优化产品配方。
4.小规模生产试验和工厂生产试验
4.1设计小规模试验方案，制备芒果浑汁样品，评价样品质量和口感，确定最佳生产工艺方案；
4.2在工厂实时生产芒果浑汁产品，进行小批量生产试验，评价产品品质、稳定性和口感，进一步改进产品生产工艺。
四、任务意义
本次研究将以芒果浑汁为研究对象，通过对加工工艺、原材料选择和配方优化等方面的研究，探索提高芒果浑汁产品的品质和稳定性的方法，加强对芒果浑汁生产工艺的掌握，同时为相关行业提供技术服务和工艺指导。