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芒果-苹果复合混汁的研究的任务书
任务书
1.研究目的：
本研究旨在探究芒果和苹果混合汁的制作和品质评价，并分析不同搭配比例对混合汁口感、香味、营养成分等的影响，为混合汁生产提供科学依据。
2.研究内容：
本研究将采用化学和感官评价的方法比较不同芒果和苹果比例的混合汁的品质，并分析混合汁的物理性质和化学成分。主要研究内容如下：
(1)确定芒果和苹果混合汁的最佳比例
通过改变芒果和苹果的比例，确定不同比例下混合汁的口感和香味等品质指标的最佳配比，并评估混合汁的营养组成和总体接受度。
(2)研究混合汁的理化性质与化学成分
测定混合汁的物理性质，包括色度、透明度、pH值、可溶性固形物、总酸和维生素C含量等，分析混合汁的主要营养成分，并评估不同搭配比例对其影响。
(3)感官评价
通过专家组和消费者对混合汁的色、香、味、口感等方面进行感官评价，分析混合汁的口感和香味特点，并评估总体接受度。
3.研究方法：
(1)实验材料
芒果、苹果、水等原料；实验室常用的化学分析试剂。
(2)实验设计
1.确定芒果和苹果的混合比例；
2.制备混合汁，进行理化性质和化学成分检测；
3.进行感官评价。
(3)数据处理
通过Excel和SPSS等软件对实验数据进行统计分析，绘制表格和图表以表示实验结果，并进行图解和数据分析。
4.研究预期成果：
(1)确定芒果和苹果的最佳混合比例，以获得良好的口感和香味。
(2)揭示不同搭配比例对混合汁的理化性质和化学成分的影响。
(3)提供品质评价和营养分析等方面的参考，为混合汁的生产和消费提供科学依据。
5.研究进度和安排：
(1)第一周：确定研究内容、建立研究方案和预算。
(2)第二周：采购原料、准备实验设备和条件。
(3)第三周至第五周：制备不同比例的混合汁，进行理化性质和化学成分测定。
(4)第六周至第七周：确定感官评价方法，及进行感官评价实验。
(5)第八周至第十周：数据处理和分析；论文撰写和总结。
6.预期经费：
本研究预计经费8000元，主要用于采购原材料、实验室试剂和设备，及人员劳务费等支出。
7.风险评估：
在实验过程中，可能会出现原料质量差、实验条件不充分、测定精度等不确定性因素，需要根据实际情况及时调整实验方案并控制好实验过程，避免影响研究结果的准确性和可靠性。同时，要注意实验安全，防止发生危险事件。
8.参考文献：
[1]KumarS,SinghAK,SrivastavM,etal.Mangoapplemixedfruitjuiceproductionandevaluationofproductsquality[J].Journaloffoodscienceandtechnology,2016,53(12):4198-4205.
[2]RibeiroTS,AugustoPEF.Qualityassessmentofapplemangoblendedpulps[J].CiênciaRural,2017,47(7):e20160484.
[3]AbdelrahmanMAS,El-KhaibHS,El-GazzarN,etal.Mangojuiceandapplecidervinegarblendprocessingandstorage[J].JournalofFoodProcessingandPreservation,2020,e14795.