海参酶解液系列产品加工方法.docx

生物与食品工程Ⅰ

1.海参肽胶囊食品
项目简介：海参肽胶囊食品以大连盛产的海刺参为原料，以目前国内外的研究热点——肽科学理伦为基础，采用获得国家技术发明二等奖的海参自溶酶技术和食品高新技术，将蛋白质水解成对人体生命活动有重要的作用并具有特殊的生理功能的活性肽。现代营养学研究发现活性肽不仅消化吸收性好，还具有降血压、提高机体免疫力、抗氧化、低过敏、抗血栓、抗疲劳、延缓衰老、低抗辐射、抑制肿瘤及增强肾动力等生理功能，是二十一世纪人们最理想的保健功能食品。
大连轻工业学院发明的“海参肽胶囊食品”专利技术产品被国家卫生部批准为保健食品，发明专利号：ZL99113247.5（一种海参酶解液系列产品及其生产方法），成果2005年获国家技术发明二等奖，2003年获辽宁省技术发明一等奖，2002年获大连市科技进步一等奖，技术处于国内外领先水平。
项目负责人：朱蓓薇
合作方式：技术转让

2.一种海参酶解液系列产品加工方法
项目简介：海参是一种自溶能力极强的海洋生物，在一定的外界条件刺激下，经过表皮破坏、吐肠、溶解等过程，可以将自身完全降解，长期以来，自溶严重制约和困扰海洋生物的深加工。该项目是充分利用海参本体酶系，采用生物技术，获得海参肽，提高海参蛋白的消化吸收率；采用微生物发酵及微胶囊技术去除和掩盖腥臭味；利用食品高新技术中的冻干工艺，最大限度地减少营养素的损失，最终开发出具有生理功能和营养特性的海参功能性食品。
鉴定专家一致认为，本课题“将现代生物技术与食品加工高新技术完美结合，酶解方案合理可行，多肽得率高，超微细处理、微胶囊造粒、发酵脱腥及冷冻干燥等食品高新技术有效地保留了海参的营养成分，该项成果居国内外领先水平，产品属国内首创，填补了国内外空白”。
项目成果在大连、威海、烟台、盘锦等多家企业实现产业化，截至2006年12月，已累计创造产值近10亿元。研究成果荣获2002年大连市科技进步一等奖，2003年中华人民共和国教育部科技进步二等奖。
获得国家发明专利1项（ZL99113247.5）。
项目负责人：朱蓓薇
合作方式：技术转让

3.海参及其功能食品的开发
项目简介：海参属棘皮动物门海参纲动物，素有“海底人参”之美誉。全世界约有1100多种，可食用40种；我国120多种，可食用20种。主要分布于温带区和热带区，生长于我国山东、河北、辽宁的刺参被誉为参中之冠。采用现代生物技术及食品加工高新技术制备海参多肽和提取分离海参多糖，开发具有生理功能和营养特性的富含多肽和粘多糖的全海参功能性食品。
研究成果申报国家发明专利9项，授权6项，并在大连多家企业产业化。其中，“非得海参肽”2001年被批准为辽宁省特殊营养食品，2002年被卫生部批准为保健食品。其研究成果荣获2003年辽宁省技术发明一等奖。
项目负责人：朱蓓薇
合作方式：技术转让

4.即食海参及其加工
项目简介：海参极强的自溶能力，使其保鲜、贮藏、运输和加工等环节存在诸多的技术难题。由海中捕捞的活海参出水后若不采取措施会化成液体，为了便于保存，多把海参制成干品或盐渍产品。
传统的干制或盐渍海参食用时需要进行脱盐、发制，处理过程繁琐，营养成分容易流失；特别是海参本身胶原蛋白含量高的特性，造成其较大的烹调难度。
利用海参自溶酶技术，生产方便味美的即食海参产品，简化了食用海参的复杂过程，克服了工业化生产过程中海参容易脱水、失去原有的形状、硬度和弹性的难题。
该项技术获得国家发明专利1项（ZL02132777.7），2005年大连市发明专利金奖，技术处于国内领先水平，具有广阔的市场前景。
项目负责人：朱蓓薇
合作方式：技术转让

5.一种海参全粉食品及其制备方法
项目简介：本发明主要是以天然全海参为原料，充分利用了在原始海参加工中被扔弃的肠、卵等废弃物，利用海参体壁特别是组织细胞中的细胞酶在特定的控制条件下进行自溶，是已开发“海参肽胶囊食品”技术的发展和提升，最大限度的保存了海参中原有的营养活性物质，减少了引用外源物质而产生的污染，同时也降低了成本。
该项技术还采用了生物脱腥、超微细处理、微胶囊化、冷冻干燥等高新技术赋予产品滋味更鲜、营养更高、活性更强、绿色纯正的特征，该成果已申报国家发明专利，并获得国家授权（ZL02132845.5）。
项目负责人：朱蓓薇
合作方式：技术转让

6．海参粘多糖食品及其制备方法
项目简介：海刺参是海参中的极品，海参粘多糖是海刺参中的精华，海参属于氨基多糖重要来源之一的棘皮类动物，其多糖含量和硫酸化程度远高于其他传统补品。粘多糖的生物合成起始于核心蛋白，是蛋白多糖的糖链部分。海参粘多糖具有提高机体免疫力、对抗心血管形成、抑制栓塞形成、对抗某些组织培养细胞的特异性病变、抗炎等多种作用。
本发明主要是以天然海参为原料，采用自溶酶技术脱去蛋白，用生物化学法进行提取，