植物乳杆菌发酵大豆蛋白对其致敏性及致敏原消化稳定性的研究的任务书.docx

植物乳杆菌发酵大豆蛋白对其致敏性及致敏原消化稳定性的研究的任务书
一、研究背景和意义
大豆蛋白是世界上重要的蛋白质来源之一，在食品工业中有广泛应用。然而，由于其在人类体内易引起致敏反应，如过敏性鼻炎、哮喘等，因此大豆蛋白的致敏性成为了限制其应用的重要因素。为了解决大豆蛋白致敏问题，本研究将探讨“植物乳杆菌发酵大豆蛋白对其致敏性及致敏原消化稳定性”的问题，以期为大豆蛋白的安全应用提供理论支持和实践参考。
二、研究内容和方法
研究内容：
1.探讨不同时间、温度和pH条件下的植物乳杆菌发酵大豆蛋白的效果。
2.利用SDS-PAGE、Westernblot等方法检测植物乳杆菌发酵大豆蛋白的蛋白质组成及蛋白质结构的变化。
3.通过酶解实验和小鼠皮下注射实验，评估植物乳杆菌发酵后大豆蛋白的致敏原消化稳定性及免疫原性的变化。
4.通过人体小样本、双盲随机对照试验评估植物乳杆菌发酵后大豆蛋白在不同人群中的致敏性变化。
研究方法：
1.大豆蛋白的提取以及植物乳杆菌菌株的培养和处理。
2.利用SDS-PAGE、Westernblot等方法检测植物乳杆菌发酵大豆蛋白蛋白质组成及蛋白质结构的变化。
3.通过高效液相色谱法分离大豆蛋白酶解产物，并进行质谱分析。
4.通过小鼠皮下注射实验，观察植物乳杆菌发酵大豆蛋白及未经发酵的大豆蛋白对小鼠免疫系统的影响。
5.通过人体小样本、双盲随机对照试验以及过敏性体质人群筛查等方法，评估植物乳杆菌发酵后大豆蛋白在不同人群中的致敏性变化。
三、预期结果和意义
预期结果：
预计本研究能够探讨通过植物乳杆菌发酵大豆蛋白对其致敏性及致敏原消化稳定性的影响。研究结果将会从蛋白质组成、蛋白质结构、酶解产物、免疫原性以及人体小样本试验等多个方面来考虑，最终得出植物乳杆菌发酵对大豆蛋白的致敏性及致敏原消化稳定性有一定调控效果的结论。
意义：
1.为解决大豆蛋白致敏问题提供新思路，为大豆蛋白的安全应用提供理论支持和实践参考。
2.探索植物乳杆菌发酵对蛋白质组成、蛋白质结构、免疫原性等方面的调控效果，有助于深入理解菌落微生态作用机理。
3.为开发新型植物乳制品提供技术支持，推动我国的植物性食品工业发展。
四、研究进程安排
本研究预计要花费18个月左右的时间，具体进程安排如下：
第一年
1.研究大豆蛋白的提取以及植物乳杆菌菌株的筛选，确定最佳菌种。
2.利用SDS-PAGE、Westernblot等方法检测不同发酵条件下植物乳杆菌发酵大豆蛋白的效果，并对其蛋白质组成及蛋白质结构的变化进行初步探索。
3.对最佳发酵条件下的大豆蛋白进行酶解实验，对酶解产物进行质谱分析。
第二年
1.通过小鼠皮下注射实验，观察植物乳杆菌发酵大豆蛋白及未经发酵的大豆蛋白对小鼠免疫系统的影响。
2.开展人体小样本、双盲随机对照试验，并结合过敏性体质人群筛查等方法，评估植物乳杆菌发酵后大豆蛋白在不同人群中的致敏性变化。
3.分析数据结果，得出结论，撰写论文。
五、经费预算
1.材料费：
大豆蛋白、植物乳杆菌培养基、生化试剂、动物实验用品等，预估经费为20万元。
2.设备费：
包括电泳系统、蛋白质印迹仪、高效液相色谱仪、质谱仪等，预估经费为50万元。
3.外出交流费：
研究人员需要参加国内外会议和进行学术交流，预估经费为10万元。
4.论文发表等费用：
包括文章翻译、期刊版面费等，预估经费为5万元。
总计预算为85万元。