宁夏贺兰山东麓产区葡萄酒的混菌发酵研究的任务书.docx

宁夏贺兰山东麓产区葡萄酒的混菌发酵研究的任务书
任务书
任务名称：宁夏贺兰山东麓产区葡萄酒的混菌发酵研究
任务背景与目的：
宁夏贺兰山东麓是中国北方最为适宜酿造葡萄酒的区域之一，这里生长着多种葡萄品种，且年平均气温和日照充足，适宜葡萄生长和发育。与此同时，混菌发酵在现代酿酒工艺中也得到了广泛应用。因此，本研究的目的是为了探究宁夏贺兰山东麓葡萄酒的混菌发酵工艺及其效果，为提升宁夏葡萄酒质量和酿酒工艺做出一定的贡献。
任务内容：
1.研究不同的混菌发酵工艺及其效果。通过实验室模拟及小试酿造，选取不同的混菌发酵工艺，比较不同混菌组合下的酒液物化性质、感官品质及其稳定性等指标。并据此选出最适合宁夏贺兰山东麓产区的混菌组合及工艺流程。
2.探究混菌发酵对葡萄酒芳香物质及色素的影响。通过分析混菌发酵前后酒液的芳香物质和色素成分的变化，探究混菌发酵对葡萄酒品质的影响机制。
3.研究发酵过程中微生物的种类及其作用。通过对发酵过程中微生物的数量和活性的监测，比较不同混菌组合下微生物的种类及其活性，探究混菌发酵对微生物变化的影响。
4.对混菌发酵葡萄酒的酿造工艺进行实践验证。在实验室条件下，利用选定的混菌组合和流程进行葡萄酒酿造试验，收集酒液样品以及经过酿造后的混菌及未混菌发酵系列酒液样品，对这些样品进行详细的理化及感官品质分析，确定最优的混菌发酵工艺。
任务要求：
1.熟悉葡萄酒酿造理论和混菌发酵技术，掌握实验室模拟和小试酿造技术。
2.掌握葡萄酒材料及理化性质检测的仪器设备及其操作方法。
3.对微生物分离纯化、微观鉴定及活性分析有一定的了解。
4.熟练掌握数据处理以及统计分析方法。
成果要求：
1.撰写完整的研究报告，包括研究背景、目的、内容、方法、结果、讨论及结论等部分。
2.提供实验记录、数据分析报告、图表、图片以及酱酒样品等相关资料。
3.提供科研成果发表或申报专利的材料。
任务进度：
本项目的任务周期为12个月，按以下安排进行：
第1-2月：文献调研及实验设备准备；
第3-5月：混菌发酵工艺选择及模拟实验，数据分析及撰写实验报告；
第6-7月：小试酿造实验及实验数据分析，撰写实验报告；
第8-9月：混菌发酵对芳香物质和色素的影响研究，数据分析及实验报告撰写；
第10-11月：微生物种类和活性的监测，数据分析及实验报告撰写；
第12月：结果分析与总结，撰写完整的研究报告以及科研论文。
任务执行地点：
宁夏大学食品学院酒业实验室
任务经费：
本研究的经费由宁夏大学提供支持，并根据研究进展情况及时调整。具体经费使用情况按照有关规定执行。
参与人员：
研究负责人：XXX
主要参与人员：XXX、XXX
备注：
本任务书的编制遵循国家及有关部门的规定。在执行任务过程中，将严格遵守有关科学研究的伦理规范。如有任何违反规定的行为，将承担相应的法律责任。