宁夏贺兰山东麓葡萄酒酵母菌的筛选及混菌发酵研究的开题报告.docx

宁夏贺兰山东麓葡萄酒酵母菌的筛选及混菌发酵研究的开题报告
一、选题背景
葡萄酒是一种非常受欢迎的酒类，消费者对其口感、品质的要求越来越高。而酵母是影响葡萄酒品质的关键微生物，它对葡萄酒的香味、口感、色泽等方面都有着重要的影响。因此，选取具有良好酿造性能的葡萄酒酵母菌，对葡萄酒酿造的品质和产量都有着重要的意义。
宁夏贺兰山东麓是中国南北地理环境交汇的地区，采用其自然发酵的葡萄酒具有独特品质。现有的研究主要关注于葡萄酒酿造的工艺条件和葡萄品种，对该地区葡萄酒酵母菌的研究较少。因此，本研究旨在从宁夏贺兰山东麓地区的自然发酵葡萄园中筛选出高效酿造性能的葡萄酒酵母菌，并进行混菌发酵的研究，以提高该地区葡萄酒的品质和产量，促进组织的发展。
二、研究内容
1、采样与筛选葡萄酒酵母菌
采用采集样品、平板培养和微量接种的方法筛选葡萄酒酵母菌。首先从宁夏贺兰山东麓葡萄园中采集样品，用平板培养液进行筛选。然后通过诱导发酵的方法选取最优的酵母菌，并在液态培养基上进行单独培养。最后使用酵母菌菌丝分离技术将其分离，制备单株。
2、混菌发酵实验
选取最优的葡萄酒酵母菌和其他微生物进行混合发酵实验。不同微生物之间的相互作用可以产生复杂的化学反应，从而影响葡萄酒的品质和特色。因此，了解不同微生物之间的相互作用、控制混合发酵的情况，可以改善葡萄酒的品质和产量。
3、酵母菌的培养和保存
对筛选到的优良酵母菌进行培养和保存，以保证其长期的酿造能力和稳定性，同时为后续的研究提供基础。
三、预期成果
通过本研究，预计可以筛选出高效酿造性能的葡萄酒酵母菌，并混合发酵。同时制定酵母菌的培养与保存规则，为宁夏贺兰山东麓地区的葡萄酒酿造提供科学的指导，进一步提高该地区的葡萄酒品质和产量。
四、研究方法
本研究采用采样、培养、筛选、混菌发酵等方法，具体如下：
1、采样
选择宁夏贺兰山东麓葡萄园的样品进行采集。在熟透的葡萄上切出面积约为5mmx5mm大小的样品，放入1ml蒸馏水中，用无菌吸管搅拌均匀。
2、平板培养
将样品液体匀平于含有酵母粉末的液态平板培养基上，放入恒温培养箱内，培养温度为25℃，培养时间为72h。
3、微量接种
采用微量接种法进行筛选。取出液态平板培养基上的一个明显有菌落的化学片,利用无菌试管吸管吸取少许液滴，滴于含有酿酒原液的液态培养基内，进行单独培养。
4、诱导发酵
在选出的酵母菌中，使用葡萄汁或酿酒原液等材料进行单独发酵，将发酵后的葡萄酒进行品尝评价，选定最优的酵母。
5、混合发酵
在最优酵母的基础上，与其他微生物进行混合发酵，并在发酵第1，3，5天分别对酒液进行采样，进行有关产品指标的检测和测定。
6、培养和保存
选取最优酵母，对其进行长期的培养和保存，以保证其酿造能力和稳定性。
五、研究意义
本研究主要有以下意义：
(1)研究宁夏贺兰山东麓地区的葡萄酒酵母菌，可以为该地区葡萄酒酿造提供科学的指导和技术支持。
(2)通过筛选高效酿造性能的葡萄酒酵母菌并进行混合发酵研究，可以提高葡萄酒的品质和产量。
(3)建立酵母菌的培养和保存规则，旨在保证酿造能力和稳定性，为后续建立更完整的葡萄酒酵母菌资源库提供基础。
六、研究计划
预计本研究将于2021年9月开始，2022年6月完成。研究计划如下：
第一阶段（2021.9-2021.12）
1、制备液态平板培养基，采集样品，进行平板培养。
2、从培养基中选择酵母菌，进行诱导发酵、评判。
第二阶段（2022.1-2022.3）
1、选取最优酵母，与其他微生物进行混合发酵。
2、测定葡萄酒的相关指标，评价葡萄酒的品质和特色。
第三阶段（2022.4-2022.6）
1、建立酵母菌的培养和保存规则。
2、撰写研究报告。