纳豆芽孢杆菌固态发酵小米糠产抗氧化物的研究的任务书.docx

纳豆芽孢杆菌固态发酵小米糠产抗氧化物的研究的任务书
任务书
题目：纳豆芽孢杆菌固态发酵小米糠产抗氧化物的研究
一、研究背景
氧化反应是自然界中普遍存在的现象，但过度的氧化反应会导致细胞损伤、疾病发生等负面影响。因此，抗氧化物质在食品、医学和化妆品等领域中具有广泛的应用前景。目前，已有不少的研究表明，微生物固态发酵工艺是一种有效的生产抗氧化物质的方法。而纳豆芽孢杆菌是固态发酵中的一种重要微生物资源，具有高产抗氧化物质的特点，因此被广泛地研究和应用。
在此背景下，本次研究旨在探究纳豆芽孢杆菌固态发酵小米糠的产物中所含的抗氧化物质种类、数量和活性，并评估其在食品、医学和化妆品等领域的应用前景。此研究结果能够为纳豆芽孢杆菌固态发酵技术的进一步研究、食品产业的开发和抗氧化剂的应用提供重要的参考和指导意义。
二、研究目的
1、确定合适的纳豆芽孢杆菌固态发酵条件，以获得产量稳定、活性高的抗氧化物质。
2、通过色谱、红外、质谱等手段，对固态发酵得到的产物进行成份分析和结构鉴定，阐明抗氧化物质的种类、数量和结构特征。
3、评估固态发酵得到的抗氧化物质的抗氧化活性和稳定性，确定其在食品、医学和化妆品等领域的应用潜力。
4、探索纳豆芽孢杆菌固态发酵与传统生产抗氧化物的技术比较，为其推广应用提供科学依据。
三、研究内容
1、纳豆芽孢杆菌固态发酵条件的确定：
（1）筛选适合纳豆芽孢杆菌固态发酵的小米糠原料，确定最适发酵温度、pH和水分等条件。
（2）探究纳豆芽孢杆菌发酵过程中产物的变化趋势、生长情况等。
2、抗氧化物质成份分析和结构鉴定：
（1）通过色谱、红外、质谱等手段，对固态发酵得到的产物进行成份分析和结构鉴定。
（2）比较分析得到的抗氧化物质种类、数量和结构特征。
3、抗氧化活性和稳定性评价：
（1）利用不同的评价方法，对所得到的抗氧化物质的抗氧化活性和稳定性进行评价。
（2）研究不同条件下抗氧化物质稳定性的变化趋势和机理。
4、技术比较与应用前景评估：
（1）将所得到产物与传统生产抗氧化物的工艺进行比较，评估固态发酵生产抗氧化物的优劣性。
（2）评估所得抗氧化物质在食品、医学和化妆品等领域的应用前景和市场潜力。
四、研究计划
1、前期准备：2021年2月-2021年4月
（1）收集和整理固态发酵和抗氧化物质方面的文献资料。
（2）筛选并准备小米糠等原料，优化固态发酵条件。
（3）搭建气相色谱、质谱等实验室分析仪器平台，并进行仪器性能测试和验证。
2、实验研究与数据分析：2021年5月-2022年6月
（1）进行纳豆芽孢杆菌固态发酵小米糠的实验研究，并采取多种方法对产物进行分析和鉴定。
（2）对所得数据进行整理、分析和统计，并写出研究报告的初稿。
3、研究报告撰写及论文发表：2022年7月-2022年9月
（1）对研究报告进行修改和完善。
（2）拟定相关论文，准备投稿到相关学术期刊或会议。
五、预期成果
1、确定了适合纳豆芽孢杆菌固态发酵小米糠的发酵条件，获得稳定、活性高的抗氧化物质。
2、阐明了纳豆芽孢杆菌固态发酵产物中抗氧化物的种类、数量和结构特征。
3、评估了所得抗氧化物质的抗氧化活性和稳定性，并确定其在食品、医学和化妆品等领域的应用前景和市场潜力。
4、通过技术比较，评估了纳豆芽孢杆菌固态发酵生产抗氧化物的优劣性。
5、撰写了研究报告和论文，为相关领域的学术研究和产业发展提供了可靠的理论依据和实践指导。