水分和水分活度的测定学习教案.pptx

会计学自然界中的水食品(shípǐn)中的水水分子：唯一(wéiyī)的以三种状态广泛存在的物质水分子的结构(jiégòu)结构特征分子的缔合
1）水分子在三维空间形成多重氢键的缔合。
2）每个水分子具有相等数目(shùmù)的氢键给体与受体，能够在三维空间形成氢键网络结构。水分子缔合的原因
1）H－O键间电荷的非对称分布(fēnbù)使H－O键具有极性，这种极性使分子间产生引力。
2）由于每个水分子具有数目相等的氢键受体和供体，因此可以在三维空间形成多重氢键。
3）静电效应食品中水分子的存在(cúnzài)状态水和溶质间的相互作用-物质结构(jiégòu)变化水分(shuǐfèn)含量测定检测(jiǎncè)方法蒸馏(zhēngliú)法化学法物理(wùlǐ)法水分活度对食品品质(pǐnzhì)的影响对食品中易氧化(yǎnghuà)性物质的影响对食品质地(zhìdì)的影响水活度的测定(cèdìng)溶剂萃取法扩散法（恒定(héngdìng)相对湿度平衡法）相对湿度(xiāngduìshīdù)传感器测定法感谢您的观看(guānkàn)！