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柿子单宁提取及脱臭活性研究的任务书
任务书
一、课题背景
柿子是我国经济作物之一，其果实在生食和加工中都具有广泛的用途。柿子果实中含有大量的单宁物质，这些单宁物质对人体有很多功效。但是在传统的加工过程中，柿子中的单宁物质很难提取，并且具有较强的苦涩味，影响了柿子的食用和制品的品质。因此，开发一种高效的柿子单宁提取及脱臭方法，对于提高柿子利用率、开发新型柿子制品具有重要的意义。
二、研究目的
本研究旨在开发一种高效的柿子单宁提取及脱臭方法，通过对柿子中单宁物质的提取和脱臭处理，获得高质量的柿子单宁提取物和脱臭柿子制品，为柿子的加工利用和产业化发展提供技术手段和支撑。
三、研究内容和方法
1.分离提取柿子渣中的单宁物质
通过优化柿子单宁提取过程中的参数，如提取剂种类、浓度、提取时间和温度等，筛选出最优条件，从柿子渣中高效地提取单宁物质，采用HPLC等分析技术检测柿子单宁提取物的含量和品质，并对其生物活性进行评价。
2.脱臭柿子的技术研究
通过热处理法、微波加热法、蒸发浓缩法等多种脱臭方法，分析脱臭效果及其对柿子单宁物质的影响，筛选出最优的脱臭条件。借助气相色谱-质谱联用技术等分析工具，分析脱臭处理后柿子制品的物化性质和营养成分的变化。
3.生物活性评价
将所得到的柿子单宁提取物和脱臭柿子制品进行生物活性评价，包括抗氧化、抗肿瘤、减轻血糖、降低胆固醇等生物活性指标测定，分析不同处理条件下柿子单宁物质的生物利用度和保健作用。
4.研究成果推广
将本研究所得到的成果在柿子加工企业、食品制造企业和科研机构等进行推广，促进柿子的产业化发展和推广优质柿子产品。
四、研究预期成果
1.筛选出柿子单宁高效提取和脱臭的工艺条件，制备出高品质柿子单宁提取物和脱臭柿子制品。
2.对柿子单宁提取物和脱臭柿子制品进行生物活性评价，证明其具有多种生物功能，优化柿子加工利用流程。
3.提供技术支持和手段，促进柿子产业化发展，培养柿子产业应用型人才。
五、研究时间安排
2019年10月至2020年9月
任务分配
组长：XXX
组员：XXX、XXX、XXX
任务细分
1.研究前期调研、文献查阅，拟定研究方案，确定主要研究工作的内容和方法；
2.实验室采购、检测设备的调试；
3.柿子单宁提取工艺的优化，选择最优工艺并进行尝试生产；
4.柿子制品脱臭工艺的研究和试验；
5.对所得到的柿子单宁提取物和脱臭柿子制品进行生物活性评价；
6.研究进展情况的汇报和重要实验结果的撰写；
7.最后撰写研究报告、论文；
8.研究成果的推广和应用。