耐低温乳酸菌分离筛选及其代谢产物抑菌性研究的任务书.docx

耐低温乳酸菌分离筛选及其代谢产物抑菌性研究的任务书
任务书
1.研究背景
随着人们对健康的重视程度不断增加，越来越多的人开始注重饮食健康。发酵食品因其丰富的营养成分、独特的风味和健康功效，成为了当今食品市场上备受青睐的一类产品。乳酸菌是发酵食品中不可或缺的微生物之一，其产生的乳酸、芳香物质和抗菌物质等代谢产物不仅赋予了发酵食品独特的口感和香味，同时也具有显著的抑菌功效，能抵御病原菌的侵袭，保障人类的健康。
然而，发酵食品中所使用的乳酸菌种类繁多，其抑菌性、代谢产物的种类和含量也各不相同，因此在乳酸菌的选用上需要根据不同的需要进行选择。近年来，随着低温食品的不断兴起和消费者对食品安全的要求不断提高，耐低温乳酸菌的研究受到了广泛关注。
2.研究目的
本研究旨在从不同的食品中分离筛选出耐低温的乳酸菌菌株，并对其代谢产物的抑菌性进行研究，探索其在食品制造领域的应用价值。
3.研究内容
3.1从不同的食品中分离筛选出耐低温的乳酸菌菌株，包括但不限于酸奶、酸菜、酱油等食品。
3.2对筛选出的耐低温乳酸菌菌株进行生理生化特征的分析，探究其对低温的适应能力。
3.3测定耐低温乳酸菌产生的抗菌物质，评估其与不同病原菌的抗菌效果。
3.4研究耐低温乳酸菌代谢产物对食品品质和品味的影响，包括但不限于酸奶的酸度、口感和香味等。
3.5探究耐低温乳酸菌在低温食品制造中的应用价值，包括但不限于酸奶、酱油、面包等食品。
4.研究方法
4.1根据样品的来源和特点，采用不同的分离、培养和筛选方法，筛选出耐低温的乳酸菌菌株。
4.2对筛选出的乳酸菌进行生理生化特征的分析，包括酸度、气体生成、蛋白质利用等方面。
4.3采用纸片扩散法、滴定法、管状扩散法等方法测定耐低温乳酸菌菌株的抗菌活性。
4.4通过色谱、质谱、气相色谱和液相色谱等方法，分析耐低温乳酸菌菌株的代谢产物，包括酸、芳香物质、氨基酸、胆汁酸等方面。
4.5通过实验室模拟和大规模生产实验，探究耐低温乳酸菌在低温食品生产中的应用价值。
5.研究意义
本研究的意义在于：1）从不同的食品中筛选出耐低温的乳酸菌菌株，为低温食品生产提供了新的菌种资源；2）对耐低温乳酸菌菌株的生理生化特征、抗菌活性和代谢产物进行研究，拓宽了耐低温乳酸菌的应用领域和研究方向；3）探究耐低温乳酸菌在低温食品制造中的应用价值，提高食品产品的营养价值和品质，满足消费者对健康食品的需求。
6.研究进度计划
6.1第一年：收集样品，筛选出耐低温的乳酸菌菌株，并对其进行生理生化特征的分析。
6.2第二年：测定耐低温乳酸菌产生的抗菌物质，评估其与不同病原菌的抗菌效果，探究其在食品中的应用价值。
6.3第三年：研究耐低温乳酸菌代谢产物对食品品质和品味的影响，包括但不限于酸奶的酸度、口感和香味等，探究其在低温食品制造中的应用价值。
7.预期成果
7.1筛选出多个耐低温乳酸菌菌株，并分析其生理生化特征。
7.2研究耐低温乳酸菌的代谢产物，评估其抑菌活性，并探究其在低温食品生产中的应用价值。
7.3发表高水平论文2篇以上，申请1项以上的发明专利。
8.参考文献
[1]DengQ,SunZ,WangX,etal.Screeningandcharacterizationoflacticacidbacteriafromfermentedcamel'smilkandtheirprobioticpotentialinvitro[J].Food&Function,2018,9(2):978-989.
[2]KimSY,ParkJW,KangJH,etal.Screeningandcharacterizationofanewprobioticstrainoflactobacillusplantarum1KLagainstSalmonella[J].FoodControl,2020,111:107046.
[3]KouyaT,SasakiK,YoshidaK,etal.Identificationoflacticacidbacteriaintraditionalsun-driedrawrayandtheireffectsonthechickengutmicrobiota[J].BMCMicrobiology,2020,20(1):81.