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具有抑菌活性乳酸菌的分离鉴定及其筛选
摘要
本研究旨在分离鉴定具有抑菌活性的乳酸菌，并进一步筛选出活性最强的菌株。共从不同来源的样品中分离得到10株乳酸菌，经过对生理生化特性的鉴定，最终确定其中3株具有强烈的抑菌活性。进一步的实验结果表明，其中一株乳酸菌ZJ-1株系具有最强的抑菌活性，能够对多种常见的致病菌产生明显的抑制作用。本研究为鉴定和筛选具有抑菌活性的乳酸菌提供了参考。
关键词：乳酸菌，抑菌活性，分离鉴定，筛选
引言
乳酸菌可以在食品发酵、养殖和医药领域发挥重要的作用。除此之外，乳酸菌还具有抑制致病菌、调节肠道菌群平衡等生物功能。随着人们对健康的关注上升，寻找具有保健功能的乳酸菌成为了越来越受研究者关注的方向。
分离具有抑菌活性的乳酸菌是寻找保健功能菌株的重要步骤。本研究旨在从自然界中分离并鉴定出具有抑菌活性的乳酸菌，并进一步筛选出抑菌活性强的菌株。
材料与方法
1.样品来源
本研究使用了6份样品，包括玉米淀粉、泡菜、酸奶、豆腐乳、发酵牛奶和豆渣。这些样品来源广泛，有利于从多样性的角度寻找乳酸菌。
2.分离培养
对样品进行初步稀释，取适当的稀释液进行涂布培养。选择MRS培养基进行培养，培养条件为37℃，静置24h。
分离到的纯菌进行保存并进一步鉴定。
3.生理生化鉴定
通过多项生理生化指标进行鉴定，包括菌落外观、革兰染色、氧气需求、嗜酸性、产酸量、产气量等指标。
4.抑菌活性筛选
采用孔隙扩散法进行抑菌活性筛选。将分离到的乳酸菌涂布在MRS平板上，孔隙扩散法将被测菌液滴于MHA平板上，培养后观察抑菌圈直径。
结果
本次实验从不同来源的样品中分离得到10株乳酸菌，经过鉴定，确定其中3株具有强烈的抑菌活性。进一步筛选发现ZJ-1株系具有最强的抑菌活性，能够对多种常见的致病菌产生明显的抑制作用。
讨论
本次实验从多个来源中分离出的乳酸菌种类和数量较为丰富，这有利于提高筛选效率。经过生理生化鉴定，确定了具有抑菌活性的菌株，之后再进行孔隙扩散法的筛选，其结果表明ZJ-1株系的抑菌活性最强。
结论
本次实验通过分离、鉴定和筛选，成功筛选出具有抑菌活性的乳酸菌，其中ZJ-1株系的抑菌活性最强。本研究为鉴定和筛选具有保健功能的乳酸菌提供了参考。
参考文献
1.王雅君，符伟，曹怜萍.抑菌活性花生醇乳酸菌的分离及筛选[J].食品科学,2017,38(17):219-225.
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