植物乳杆菌发酵芦笋汁的研究的任务书.docx

植物乳杆菌发酵芦笋汁的研究的任务书
任务书
论题：植物乳杆菌发酵芦笋汁的研究
研究背景：
芦笋作为一种营养丰富的蔬菜，在欧美地区已经广泛应用，而在亚洲地区却相对较少。尤其中药成分多而营养价值极高，在近年来的研究中，芦笋被发现含有多种叶绿素、胡萝卜素、维生素、微量元素和膳食纤维等营养成分，对人体健康具有多种保健作用。然而，芦笋在食用时通常使用煮、蒸、炒等方式进行加工烹饪，由于烹饪过程中，部分芦笋的营养成分往往被破坏或流失，因此如何提高芦笋的利用率和食用价值是一个亟待解决的问题。
同时，乳酸菌作为一种有益的微生物，可用于发酵各种食品，长期以来，其具有保护肠道健康、增强人体免疫力、预防癌症等多种生物活性，被广泛关注和研究。近年来，一类植物性乳酸菌受到了越来越多的关注，如酸枣乳杆菌、植物乳杆菌等，由于其具有高温耐受、难以被人体胃酸消化等特点，可大大提高乳酸菌在肠道内的存活率和作用效果。因此，将植物性乳酸菌应用于芦笋汁的发酵，可能是一种保护芦笋汁中营养成分、增强其保健功效的有效方式。
研究目的：
1.确定适合芦笋汁发酵的植物乳杆菌菌株。
2.研究植物乳杆菌发酵对芦笋汁中营养成分的影响。
3.探究植物乳杆菌发酵芦笋汁的保健作用。
研究内容：
1.筛选适合芦笋汁发酵的植物乳杆菌菌株。在实验室条件下，通过比较不同植物乳杆菌菌株的发酵能力和菌落数，确定最适合芦笋汁发酵的植物乳杆菌菌株。
2.研究植物乳杆菌发酵对芦笋汁中营养成分的影响。比较经过植物乳杆菌发酵的芦笋汁和未发酵的芦笋汁的营养成分含量，分析植物乳杆菌发酵对芦笋汁中膳食纤维、维生素等营养成分的影响。
3.探究植物乳杆菌发酵芦笋汁的保健作用。通过动物试验、生物活性测定等方法，研究经过植物乳杆菌发酵的芦笋汁对肠道菌群、免疫调节和抗氧化作用等方面的影响，探究其保健作用。
研究方法：
1.筛选适合芦笋汁发酵的植物乳杆菌菌株。将不同种类的植物乳杆菌接种于芦笋汁中，通过比较菌落数、pH值、酸度等指标，确定优异的菌株。
2.研究植物乳杆菌发酵对芦笋汁中营养成分的影响。采用液相色谱法、高效液相色谱法等对芦笋汁中营养成分进行定量分析，比较发酵前后的芦笋汁中营养成分含量。
3.探究植物乳杆菌发酵芦笋汁的保健作用。选取小鼠等动物作为研究对象，观察经过植物乳杆菌发酵的芦笋汁对其肠道菌群、免疫体系、抗氧化作用等方面的影响。
预期结果：
1.筛选出适合芦笋汁发酵的植物乳杆菌菌株，并确定其最佳发酵条件。
2.植物乳杆菌发酵将会对芦笋汁中的膳食纤维、维生素等营养成分有一定影响，但对芦笋汁中营养成分总体的破坏较小。
3.植物乳杆菌发酵后的芦笋汁具有保健作用，能够提升小鼠肠道菌群、免疫系统的免疫力和抗氧化能力等生物活性。
研究意义：
本研究旨在探究利用植物乳杆菌对芦笋汁的发酵过程中，对芦笋汁中营养成分的影响及其保健作用，并为开发芦笋及植物乳杆菌的功能性保健产品提供一定的理论和实践基础。
参考文献：
1.喻慧璇.保健功能菌株植物性乳杆菌的筛选及蛋白质组分析[D].华东理工大学，2019.
2.段怡渊.芦笋皂苷的药理作用及其在化妆品中的应用研究[D].湖南科技大学，2017.
3.林蓝阳.菌种筛选及其在减肥营养保健品中应用的研究[D].福建农林大学，2017.