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酪素基无皂核壳复合乳液的合成、结构与性能研究的任务书
任务书
一、题目
酪素基无皂核壳复合乳液的合成、结构与性能研究
二、研究背景和意义
酪素是牛奶中最主要的蛋白质之一，它是一种复杂的生物大分子结构，含有多个氨基酸残基，可通过酸性水解、酶解等方法制备出大量的酪素水解产物，这些产物具有丰富的功能，如乳化、发泡、稳定、糊化、凝胶化等，是食品、医药、化妆品等领域的重要原料。
无皂乳液是一种新型的乳液体系，在其制备过程中没有使用任何表面活性剂，是一种绿色、环保的产品。此外，无皂乳液具有高效的界面活性，并且可以通过改变乳液的配方和制备条件来调节其性质。因此，无皂乳液在食品、化妆品、制药以及涂料等领域具有广泛的应用前景。
基于以上背景，本研究旨在探讨酪素基无皂核壳复合乳液的合成、结构与性能，并进一步研究其在食品、医药、化妆品等领域的应用前景，为相关领域的研究提供有益的参考。
三、研究目标和内容
本研究的目标是探讨酪素基无皂核壳复合乳液的合成、结构与性能，并探讨其在食品、医药、化妆品等领域的应用前景。
具体研究内容包括：
1.通过酸性水解、酶解等方法制备酪素水解产物，并确定其结构。
2.通过控制条件，制备无皂乳液。
3.探究无皂乳液中核壳复合结构的形成机制。
4.研究酪素基无皂核壳复合乳液的稳定性、乳化性以及表面活性等性能。
5.探索酪素基无皂核壳复合乳液在食品、医药、化妆品等领域的应用前景。
四、研究方案
1.材料准备
本研究将采用牛乳酪素、聚乙烯醇、聚乙烯醇-琥珀酸单酯、聚二甲基硅氧烷等为原材料，分别采用酸性水解、酶解等方法制备酪素水解产物。
2.制备酪素基无皂核壳复合乳液
根据预先设计的实验方案，运用正交试验法，选择适宜的技术条件和控制变量，采用搅拌、均质等方法，制备酪素基无皂核壳复合乳液。
3.结构表征
运用动态光散射（DLS）、透射电镜（TEM）、紫外-可见光谱等手段，对样品进行结构表征，确定其形貌、大小、分布等参数。
4.性能测定
测定酪素基无皂核壳复合乳液的稳定性、乳化性、表面活性等性能，并通过改变乳液的配方和制备条件来优化乳液的性能。
5.应用研究
结合酪素基无皂核壳复合乳液的特性和优势，探索其在食品、医药、化妆品等领域的应用前景。
五、研究计划
本研究计划分为3年，具体研究进度如下：
第一年：
1.完成酪素水解产物的制备和结构表征。
2.探究无皂乳液中核壳复合结构的形成机制。
3.初步研究酪素基无皂核壳复合乳液的制备工艺。
第二年：
1.优化酪素基无皂核壳复合乳液的制备工艺。
2.对乳液进行表面活性的测试和分析。
3.最初的应用研究。
第三年：
1.进行酪素基无皂核壳复合乳液的应用研究，并探索其在食品、医药、化妆品等领域的应用前景。
2.利用先进的测试和分析技术，对乳液的性能进行进一步研究并优化。
3.编写论文和撰写研究成果报告。
六、预期成果
通过本研究，预期可以得到以下成果：
1.成功合成酪素基无皂核壳复合乳液，并用常规手段进行表征。
2.探究了乳液形成机理，研究乳液的稳定性、乳化性和表面活性等性质。
3.研究酪素基无皂核壳复合乳液在食品、医药和化妆品等领域的应用前景。
4.发表学术论文，为相关领域的科学研究以及工业应用提供参考。
七、研究经费
本研究的经费主要包括实验材料费、设备购置费、实验室耗材费、研究人员工资费、参会差旅费等，预计总经费约为50万元。
八、研究人员
本研究的研究人员包括导师、博士研究生/硕士研究生、实验室技术人员等，共计5人。
导师负责研究的整体指导和实验结果的分析与处理；博士研究生/硕士研究生负责实验方案的制定和实验的具体实施；实验室技术人员负责实验室仪器以及设备的维护和调试。
九、参考文献
[1]王伟，周红霞，程红梅.外源性胰酶水解酪素蛋白质定量分析的研究[J].食品科学学报,2011,32(5):94-98.
[2]阮晶晶，方亚婷.无皂乳液的制备及应用进展[J].日用化学品科学,2017,36(12):13-17.
[3]GujralHS,MacRitchieF.Wheyproteins-structuralfeaturesandfunctionalitiesrelevanttofoodapplications[J].CriticalReviewsinFoodScienceandNutrition,1998,38(6):618-643.