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糙米酵素发酵工艺的初步研究的任务书
任务书
一、选题背景及意义
随着生活水平的提高和健康意识的增强，人们对于健康食品的需求也在逐渐增加。而酵素饮品作为健康饮品的代表之一，因其营养丰富、具有促进新陈代谢、改善身体机能等作用而备受消费者青睐。
糙米是一种营养价值极高的粮食作物，富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及矿物质元素。其酿造出的糙米酵素具有促进消化、增强免疫力、降低胆固醇等功效，尤其适合现代人中长期熬夜、饮食不规律、肠胃不适等问题的人群。
然而，糙米酵素的发酵工艺还不够成熟和普及化，相关技术和研究也相对较少。因此，本研究旨在对糙米酵素的发酵工艺进行初步探究，为其在市场上的进一步开发和应用提供技术支持。
二、研究内容和目标
1.糙米酵素发酵工艺的筛选和优化。通过对比不同发酵条件（温度、时间、菌种等）的影响，选定适宜的糙米酵素发酵工艺，实现糙米酵素的高效发酵。
2.糙米酵素的营养成分分析。利用GC、HPLC等技术方法检测其碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，并对不同发酵条件下的糙米酵素进行比较。
3.产品质量评估。使用感官评估和微生物检测的方法对糙米酵素的质量进行评估，确定糙米酵素产品的品质标准。
4.产品推广。通过开展市场调查，确定糙米酵素产品的适宜消费人群和市场定位，并制定产品推广计划。
三、研究方法
1.酵母菌的筛选和选择。从自然界中获取酵母菌资源，通过培养、筛选等方式选定适宜的酵母菌种。
2.发酵条件的优化。对不同发酵条件进行试验，比较其对糙米酵素的影响，选择适宜的温度、时间、pH值等条件。
3.营养成分的分析。采用GC、HPLC等分析方法对糙米酵素产物进行营养成分分析。
4.感官评估和微生物检测。对糙米酵素产品进行感官评估和微生物检测，评估产品的质量。
5.市场调查和推广计划制定。通过市场调查了解消费者需求，确定市场推广计划，推广糙米酵素产品。
四、预期成果
1.糙米酵素发酵工艺的初步探究，为进一步的研究提供基础。
2.糙米酵素的营养成分分析和质量评估，为推广糙米酵素产品提供依据。
3.糙米酵素产品推广计划，为其在市场上的推广提供方向。
五、时间安排
研究周期：一年
6月份：题目确定、文献调研、实验设备准备。
7月份-10月份：酵母菌的筛选和选择、发酵条件的优化、糙米酵素的营养成分分析。
11月份-12月份：产品质量评估、市场调查和推广计划制定。
一月份-2月份：数据分析、报告撰写。
三月份：论文写作、答辩准备。
六、经费预算
本研究所需经费主要涉及实验材料费、设备使用费、论文发表费用等，预计总经费为20万元。
七、参考文献
1.胡雨萌,雷剑锋,蒋志国.糙米酵素发酵工艺的研究[J].饮料工业,2019,11:45-47.
2.陈雨桃.糙米酵素的营养功效及制备技术研究[J].食品与发酵工业,2020,46（6）：26-28.
3.郭一轩,马芳,宋德智.糙米酵素的功能及研究进展[J].营养学报,2021,43(2):145-149.
4.郑学人,肖泳俊,黎慧琴.糙米酵素的生产及其营养成分的研究[J].中国粮油学报,2020,35(2):42-46.