酶法制备木薯抗性淀粉及形成机理研究的任务书.docx

酶法制备木薯抗性淀粉及形成机理研究的任务书
任务书
一、任务背景
木薯（ManihotesculentaCrantz）是一种重要的热带作物，全球已有70多个国家和地区种植。木薯淀粉含量高达80%以上，是一种优良的原料，可广泛应用于食品、饲料、医药和化工等领域。但是，木薯淀粉具有较高的胶凝性和粘性，易于成型，但难以加工。此外，木薯淀粉亦具有较高的胃肠耐性，易于被消化。因此，降低木薯淀粉胶性和增加其耐消化性，对于其在食品和医药领域的应用具有重要意义。
酶法制备木薯抗性淀粉，是一种可行和有效的方式。抗性淀粉是一种不可溶性淀粉，可被肠内微生物发酵，产生短链脂肪酸，以及具有碳水化合物代谢和炎症调节等作用。因此，抗性淀粉具有诸多健康功效，如降血糖、降脂、瘦身、减少肿瘤等。酶法制备木薯抗性淀粉，可通过改变木薯淀粉的结构和性质，使其表现出较强的抗性淀粉功能。因此，研究酶法制备木薯抗性淀粉的形成机理和影响因素，对于提高木薯淀粉的附加值和应用前景，具有重要意义。
二、任务目标
1.研究酶法制备木薯抗性淀粉的形成机理，包括酶种选择、合适的条件和影响因素等；
2.优化酶法制备木薯抗性淀粉的工艺参数，提高抗性淀粉含量和质量；
3.评估酶法制备木薯抗性淀粉的理化和功能特性，结合现有的动物研究，评价其健康功效和应用前景。
三、任务内容
1.文献综述
收集相关文献，对酶法制备木薯抗性淀粉的形成机理和影响因素进行综述，明确研究的方向和重点。
2.筛选酶种和工艺参数
选择合适的酶种和酶剂，调节温度、时间、pH等工艺参数，逐步优化酶法制备木薯抗性淀粉的工艺流程。
3.检测理化和功能特性
采用常规化学方法和仪器分析、评估酶法制备木薯抗性淀粉的理化特性和功能特性，如抗性淀粉含量、微观结构、糊化性、流变学、降解性等。
4.动物实验评价
利用小鼠等实验动物模型，评价酶法制备木薯抗性淀粉的健康功效和应用前景。
四、研究计划
1.第一年
(1)文献综述，设计实验方案；
(2)筛选酶种和工艺参数，优化工艺流程；
(3)检测酶法制备木薯抗性淀粉的理化和功能特性。
2.第二年
(1)深入研究酶法制备木薯抗性淀粉的形成机理和影响因素；
(2)优化酶法制备木薯抗性淀粉的工艺参数，提高抗性淀粉含量和质量；
(3)开展小鼠动物实验，评估酶法制备木薯抗性淀粉的健康功效和应用前景。
3.第三年
(1)完善酶法制备木薯抗性淀粉的工艺参数，提高生产效益；
(2)发表研究成果，申请专利，开展技术推广。
五、研究预期成果
1.研究酶法制备木薯抗性淀粉的形成机理和影响因素，为提高木薯淀粉的附加值和应用前景提供科学依据；
2.建立优化的酶法制备木薯抗性淀粉的工艺流程，提高抗性淀粉含量和质量；
3.评价酶法制备木薯抗性淀粉的理化和功能特性，明确其健康功效和应用前景；
4.发表学术论文若干篇，申请专利，开展技术推广，取得经济和社会效益。