谷胱甘肽处理对冬枣采后酒软的抑制作用的任务书.docx

谷胱甘肽处理对冬枣采后酒软的抑制作用的任务书
任务书
一、选题背景及意义
冬枣是一种常见的果品，含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质等。但是，采收后的冬枣容易出现酒软现象，降低了其商业价值和营养价值。因此，研究采后冬枣的保鲜处理已成为一个重要的领域。
谷胱甘肽是一种天然的抗氧化物质，具有很强的抗氧化能力和自由基清除能力。研究表明，在果蔬保鲜方面，谷胱甘肽的应用有很好的效果。因此，本次研究将探究谷胱甘肽处理对冬枣采后酒软的抑制作用。
二、研究目的
本研究旨在探究谷胱甘肽处理对冬枣采后酒软的抑制作用，为冬枣的后续加工和市场销售提供理论支持和技术支撑。
三、研究内容
1.采集新鲜冬枣，进行分类和整理。
2.将冬枣分成两组，各20个。其中一组作为对照组，不进行任何处理；另一组进行谷胱甘肽处理，处理浓度为0.1%。
3.测量冬枣的质量变化和酒软程度。分别记录样品的失重率和酒软程度，并绘制相应的变化曲线。
4.分析样品的生理指标。比较两组样品的细胞膜透性、可溶性蛋白质含量、MDA含量以及抗氧化酶活性等指标，探究谷胱甘肽处理对样品的影响。
5.数据统计分析。采用SPSS软件对获得的数据进行数据统计分析，比较谷胱甘肽处理组和对照组的差异。
四、研究保障
1.实验仪器设备：电子天平、冷藏设备、离心机等。
2.实验试剂：谷胱甘肽、丙酮酸二乙酯、硫酸、TBA等试剂。
3.实验条件：实验室温度为20°C，相对湿度为60%。
五、预期成果
本次研究将探索谷胱甘肽处理对冬枣采后酒软的抑制作用，预计获得以下成果：
1.谷胱甘肽处理可延长冬枣的保鲜期，减轻酒软程度。
2.谷胱甘肽处理能够改善冬枣的细胞膜透性、可溶性蛋白质含量、MDA含量以及抗氧化酶活性等指标，与对照组比较具有显著性差异。
3.研究成果可为冬枣的后续加工和市场销售提供理论支持和技术支撑。
六、研究进度安排
预计本次研究周期为一个月，具体进度安排如下：
第一周：做好实验前的准备工作，制定实验计划和方案。
第二周：进行冬枣的采集、分类和整理，为后续实验做好准备。
第三周：进行谷胱甘肽处理和对照组样品的质量变化和酒软程度监测，分析其生理指标。
第四周：完成数据统计分析，并撰写实验报告。
七、参考文献
[1]李文淑,谷胱甘肽的抗氧化效应[J].中国医药工业杂志,2014(8):143-144.
[2]唐绪娥.食品安全及其预防对策[M].青岛出版社,2015.
[3]马永宁.食品保鲜与贮藏学[M].化学工业出版社,2016.
[4]王文荣.冬枣保鲜技术的研究[J].食品研究与开发,2018,39(15):140-142.
八、备注
本次研究需要保证样品的质量和数量，确保实验数据的可靠性和准确性。同时，安全注意事项需严格遵守，确保实验室安全。