龙眼汁香气成分及其在加工关键单元操作中变化研究的任务书.docx

龙眼汁香气成分及其在加工关键单元操作中变化研究的任务书
任务书
一、背景介绍
龙眼汁是一种具有浓郁香气和甜度的果汁，深受消费者喜爱。在制备过程中，加工关键单元操作对龙眼汁香气的产生和稳定性具有重要的影响。然而，目前对于龙眼汁香气成分及其在加工关键单元操作中的变化还存在许多不明确或有争议的问题，需要通过深入研究来探索。
二、研究目的
本研究旨在明确龙眼汁香气成分及其在加工关键单元操作中的变化规律，为进一步改进龙眼汁生产工艺、提高产品质量和市场竞争力提供科学依据。
三、研究内容
1.采用化学分析方法分离、鉴定龙眼汁香气成分。
2.研究加工关键单元操作（搅拌、热处理、浓缩等）对龙眼汁香气成分的变化规律。
3.探究龙眼汁成品在存储过程中香气成分稳定性。
四、研究方法
1.采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）分析龙眼汁香气成分。
2.设计不同工艺条件下的加工实验，采用统计学方法对加工过程数据进行分析。
3.采用感官评价方法，对不同加工工艺条件下的样品进行口感测试、香气评价等。
五、研究计划
本研究计划为期一年，按如下顺序开展：
第1-3个月：收集龙眼汁相关文献，确定实验方案并购买所需样品和试剂。
第4-6个月：利用GC-MS技术分离和鉴定龙眼汁香气成分。
第7-9个月：进行加工实验，研究加工关键单元操作对龙眼汁香气成分的变化规律。
第10-11个月：采用感官评价方法对不同加工条件下的样品进行口感和香气评价，并优化加工条件。
第12个月：分析实验结果，撰写论文。
六、预期成果
1.确定龙眼汁香气成分及其在加工关键单元操作中的变化规律。
2.探究龙眼汁成品在存储过程中香气稳定性的情况。
3.提出改进龙眼汁生产工艺的建议，提高产品质量和市场竞争力。
七、可行性分析
本研究计划合理，研究内容切实可行，有望获得有意义的研究结果。
八、参考文献
1.ChenJ,ChenY,XuP,etal.IdentificationandquantificationofvolatilecompoundsinLonganpulpfromdifferentcultivars[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2012,60(24):6047-6054.
2.LinX,LiangY,WuS,etal.Effectofultrasonic-assistedextractiononthechemicalcompositionandantioxidantactivityoflongan(DimocarpuslonganLour.)pericarp[J].FoodChemistry,2016,211:371-378.
3.LiuH,ZhangY,SunB,etal.Identificationofaroma-activecompoundsofLonganpulp(DimocarpuslonganLour.)usingGC-olfactometryandSPMEfollowedbyGC-MS[J].FoodChemistry,2017,221:64-71.
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5.XuZY,ChenHQ,LiuDH.Comparisonofantioxidantactivitiesandvolatilecompoundsoflongan(DimocarpuslonganLour.)wineandotherChinesewines[J].FoodScience,2013,34(8):17-21.