马铃薯淀粉为基质脂肪替代品的制备及应用的任务书.docx

马铃薯淀粉为基质脂肪替代品的制备及应用的任务书
一、任务背景
脂肪是人们日常生活中所必需的营养元素之一，但过量摄入会对身体带来负面影响，如肥胖、心血管疾病等。因此，研究新型的脂肪替代品已成为当前的热点之一。作为一种天然的淀粉质材料，马铃薯淀粉在膳食中有着广泛的应用，其可以作为质地改善剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂等，并且其还可以用于制备高度添加马铃薯淀粉的食品。
二、任务目的
本任务旨在探究马铃薯淀粉为基质脂肪替代品的制备及应用，具体目的如下：
1.了解马铃薯淀粉的基本物理性质及其在膳食中的应用；
2.研究马铃薯淀粉为基质脂肪替代品的制备方法及工艺参数；
3.评估马铃薯淀粉为基质脂肪替代品的理化性质、储存稳定性等性能；
4.分析马铃薯淀粉为基质脂肪替代品在食品工业中的应用前景与发展趋势。
三、任务内容与进度
1.文献调研（预计3天）
通过图书馆、网络等渠道查阅相关的中、英文文献，深入了解马铃薯淀粉的基本物理性质及其在膳食中的应用情况，以及国内外相关领域的研究现状。
2.制备方法的研究（预计7天）
根据文献调研结果，依据科学实验设计原理，尝试不同的马铃薯淀粉为基质脂肪替代品的制备方法，包括物料选择、工艺参数等。
3.理化性质评估（预计10天）
对制备好的马铃薯淀粉为基质脂肪替代品进行理化性质测试，包括表观密度、流动性、发泡性、水分含量、pH值等指标的测定。
4.储存稳定性测试（预计7天）
通过长期储存、干燥等多种条件测试，评估马铃薯淀粉为基质脂肪替代品的储存稳定性，并对其进行品质分析。
5.应用前景分析（预计3天）
结合市场需求和技术趋势等因素，对马铃薯淀粉为基质脂肪替代品在食品工业中的应用前景及其发展趋势进行分析。
四、任务要求
1.任务报告应符合学术规范，采用规范的中、英文书写，且无抄袭现象。
2.任务完成后需提交任务报告，报告内容应全面反映任务完成情况，包括前期文献调研、制备方法研究、理化性质评估、储存稳定性测试、应用前景分析等内容。
3.任务报告字数不少于1200字，且应配以清晰的实验图片、示意图、表格等辅助材料。
4.任务完成时间不晚于任务书规定时间。若遇特殊情况需申请延期，需提前与指导教师沟通确认。
五、评分标准
本任务的成绩计算占论文成绩的25%。评分标准主要考虑任务完成情况、任务报告的质量和科学性。具体评分标准如下：
1.任务完成情况（40%）
2.任务报告质量（40%）
3.科学性（20%）