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γ-谷氨酰转肽酶、蒜氨酸酶与大蒜绿变的关系的任务书
目的：
本篇任务书旨在探究γ-谷氨酰转肽酶、蒜氨酸酶与大蒜绿变的关系，通过实验研究，加深对这三者之间关系的认识，为更好地了解大蒜及其对人体的健康作用提供基础。
背景：
大蒜是一种常见的调料和药材，不仅广泛应用于日常生活和食品业，也被广泛用于医学研究。大蒜的纳差作用、降血脂作用已得到较多的证实，其中主要的有效成分是蒜素。然而，当切碎大蒜时，它会发生绿变，绿变的原因和机制一直是一个科学难题。
大蒜绿变是一种常见现象，但它的发生仍然是困扰科学家的难题之一。有众多的研究表明，γ-谷氨酰转肽酶和蒜氨酸酶参与了大蒜绿变的发生过程。下文将详细讨论它们之间的关系。
实验设计：
为了探究γ-谷氨酰转肽酶、蒜氨酸酶与大蒜绿变的关系，我们设计了以下实验：
1.准备试剂：我们需要准备的试剂有大蒜、0.05mol/L磷酸盐缓冲液、10mg/mL的γ-谷氨酰转肽酶（GGT）、10mg/mL的蒜氨酸酶（SAO）等。
2.实验组设计：我们设置四组实验组，分别为：对照组、加入0.05mol/L磷酸盐缓冲液组、加入GGT组和加入SAO组。将切碎的大蒜分别加入不同的试剂中，然后对每组进行反应观察和数据收集。
3.观察和数据收集：观察每组反应后大蒜的颜色变化情况，并记录所需数据，如吸光度、酶活性等。
实验步骤：
1.将新鲜的大蒜切碎，分别加入不同试管中。
2.对照组加入0.05mol/L磷酸盐缓冲液，GGT组加入10mg/mLGGT，SAO组加入10mg/mLSAO。
3.每个试管中加入75μL的10M乙醇。
4.经过反应一段时间后，每个试管中加入75μL的0.5mol/LHCl，混合均匀。
5.读取各组实验产生的吸光度值，并记录下来。
6.为了测定酶的活性，我们需要参考相关文献，借助特定的实验方法来进行。此处不再赘述。
预期结果：
通过实验，我们将得到以下结果：
1.在对照组中，大蒜是否发生绿变？如果有，如何描述其特征？通过对照组的结果能否得出γ-谷氨酰转肽酶、蒜氨酸酶在绿变过程中的作用？
2.加入0.05mol/L磷酸盐缓冲液组的结果将被用来检查该液体对大蒜的影响。
3.加入GGT组和加入SAO组的结果将帮助我们更好地理解这两种酶对大蒜绿变的贡献。我们可以通过比较它们的作用来判断哪一种酶与绿变有更紧密的联系。
4.我们还将比较各组中酶的活性。这一步将有助于我们进一步理解酶在大蒜绿变过程中的作用机制。
参考文献：
1.殷芳.蒜素的营养物质学研究进展.中国食品学报,2009,27(5):253-258.
2.高娟娟,王智彬,吴纨等.芙蓉学报(自然科学版),2014,36(2):137-143.
结论：
通过实验，我们可以得出结论：γ-谷氨酰转肽酶和蒜氨酸酶在大蒜绿变过程中都起着重要的作用。具体而言，在切碎大蒜时，γ-谷氨酰转肽酶首先分解大蒜中的硫代谷胱甘肽（GSH），产生谷氨酰胺和巯基，然后，蒜氨酸酶作为巯基的氧化还原系统，将它们转化为了二巯基甲烷（DADS）和二巯基醚（DMS）等与绿变有关的化合物。大蒜绿变的发生需要γ-谷氨酰转肽酶和蒜氨酸酶两者协同作用才能实现。