米糠贮藏和稳定化过程中米糠蛋白结构和功能性质变化的研究的任务书.docx

米糠贮藏和稳定化过程中米糠蛋白结构和功能性质变化的研究的任务书
任务书
背景介绍：
米糠是在精米加工过程中剥离出的外壳和胚芽，它是一种优良的饲料和肥料资源。目前，我国每年需要大量的米糠作为饲料，但由于其蛋白质结构的不稳定和易氧化，导致其营养价值丧失，贮藏困难，因此谷物加工业面临着很大的问题。
因此，了解米糠蛋白的结构和功能性质的变化规律，探究稳定化及储藏技术，是极其必要的。该项目旨在研究米糠蛋白结构和功能性质的变化规律、探究稳定化过程中的影响因素，以及储藏技术对米糠蛋白的影响。
研究目的：
本研究旨在探究米糠蛋白於贮藏和稳定化过程中结构和功能性质的变化规律。
研究内容：
1.分离、纯化出米糠蛋白，通过对其进行理化性质的分析，了解其基本情况。
2.在模拟室温下，对米糠进行贮藏，每隔一段时间取出样品，提取蛋白质，通过SDS-PAGE对其进行分析，了解其蛋白质量的变化规律，并通过荧光光谱和红外光谱分析蛋白质结构的变化规律。
3.研究将米糠处理添加不同浓度的抗氧化剂和蛋白质交联剂对米糠蛋白质量的影响，主要依据蛋白质的亲水性和疏水性、酶解特性、多肽长度、氨基酸序列变化等分析其质量变化的规律。
4.通过对样品进行高温和高压、微波加热等处理，研究不同稳定化技术对米糠蛋白结构的影响，获取最佳稳定化条件并探究其稳定化机理。
5.制备配制不同储藏衍生物比例的米糠基料，对样品进行储存，研究不同保存时间对米糠蛋白的影响，并通过对其理化性质和蛋白质质量变化的研究，探究储藏技术对米糠蛋白的影响。
研究方案：
1.供试样品：米糠蛋白和米糠
2.研究方法：SDS-PAGE分析、荧光光谱分析、红外光谱分析、蛋白质质量分析、储存实验和相关分析方法。
3.研究装置：UV-Vis分光光度计、荧光光谱仪、红外光谱仪、高效液相色谱仪、分子分析仪、板式电泳装置、高压釜、微波炉和其他实验室设备。
4.研究流程：
下面是研究的大致流程，并非具体的实验方法：
①将米糠蛋白从米糠中提取出来，测定其理化性质。
②将提取出的米糠蛋白分为不同组，通过不同的贮藏条件进行实验，分别取出实验样品的分别进行质量分析和蛋白质结构分析。
③采用不同的交联剂制备交联米糠蛋白，并测定其理化性质。
④通过高温、微波加热等技术制备稳定化米糠蛋白，测定其理化性质，并通过SDS-PAGE、荧光光谱、红外光谱等手段分析蛋白结构的变化规律。
⑤制备不同存放衍生物比例的米糠基料，并测定理化性质和蛋白质结构，然后储存，每隔一定时间取出进行分析。
研究意义：
本项目能够探究米糠贮藏和稳定化过程中，米糠蛋白结构与功能性质的变化规律，为优化稳定化技术和贮藏技术提供理论和实践依据，同时也为完善谷物加工产业链提供了重要的参考和依据,该研究意义重大。