米糠酸败对米糠膳食纤维性质和结构的影响的任务书.docx

米糠酸败对米糠膳食纤维性质和结构的影响的任务书
任务书
一、选题背景
米糠是大米在加工过程中的一种副产品，它包含了大量的膳食纤维成分。膳食纤维是一种特殊的多糖，它的存在对人体健康有着重要的意义。研究发现，膳食纤维可以促进消化道蠕动，调节血糖和血脂水平，降低胆固醇等。因此，对于膳食纤维性质和结构的研究具有重要的理论和实际意义。
米糠酸败是米糠保存过程中的一种常见问题。酸败会导致米糠的质量下降，进而影响米糠中膳食纤维的性质和结构。因此，研究米糠酸败对米糠膳食纤维性质和结构的影响，不仅有助于提高米糠的贮存和加工技术，还能为膳食纤维的利用提供参考。
二、研究目的
本研究旨在探究米糠酸败对米糠膳食纤维性质和结构的影响，具体包括以下几个方面的内容：
1.分析米糠膳食纤维的组成和含量。通过化学分析和显微镜下的观察，确定米糠中主要的膳食纤维成分以及其含量。
2.比较酸败米糠与正常米糠的膳食纤维性质。通过糖类分析、连乳酸和醇酸分析等方法，比较酸败米糠与正常米糠的膳食纤维的成分和性质。
3.研究酸败对米糠膳食纤维结构的影响。利用扫描电子显微镜和透射电子显微镜等技术，观察酸败米糠与正常米糠的纤维结构差异，并进行形态学分析。
4.探讨酸败米糠膳食纤维性质和结构变化的原因。通过分析米糠中的酸败微生物以及相关代谢产物，探讨酸败对米糠膳食纤维变化的可能机制。
三、研究方法
1.样品准备
收集一批正常米糠样品，并在不同条件下制造米糠酸败的模型，确保所选样品的质量和新鲜程度。
2.膳食纤维分析
使用适当的方法对样品进行膳食纤维的化学分析，包括测定总纤维含量、溶解性纤维含量、不溶性纤维含量等。
3.膳食纤维性质比较
通过糖类分析、连乳酸和醇酸分析等方法，比较酸败米糠与正常米糠的膳食纤维的成分和性质。
4.纤维结构观察
利用扫描电子显微镜和透射电子显微镜等技术，观察酸败米糠与正常米糠的纤维结构差异，并进行形态学分析。
5.机理研究
分离酸败米糠中的微生物，并进行酸析和酸代谢产物分析，以探讨酸败对米糠膳食纤维变化的可能机制。
四、预期成果
通过本研究，预期可以揭示米糠酸败与膳食纤维性质和结构之间的关系，为进一步研究米糠的保鲜和加工技术提供理论基础。同时，本研究也将为膳食纤维的利用提供新的思路和方向。
五、研究进度安排
本研究计划为期一年，计划按照以下进度进行：
1-3个月：搜集文献，确定实验方法，并进行样品收集和准备。
4-6个月：进行膳食纤维的组成和含量分析。
7-9个月：比较酸败米糠与正常米糠的膳食纤维性质。
10-12个月：研究酸败对米糠膳食纤维结构的影响，并探讨其机理。
六、参考文献
1.陈XX，李XX，张XX.米糠膳食纤维的研究进展[J].中国粮油学报，2015，30(4)：120-126.
2.ZhangXX,ChenXX,LiXX.Effectsofricebranfermentationonthedietaryfibercompositionandantioxidantactivity[J].FoodChemistry,2018,243:288-295.
以上是本次研究的任务书，希望能够指导您顺利完成研究工作。若有任何问题，请随时与我联系。祝您研究顺利！