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食物营养与合理膳食(精).ppt

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食物营养与合理膳食市场部一、食物营养食物分类食物中的营养成分食物的营养价值碳水化合物：最经济和理想 的能量来源 维生素：B族维生素的重要来源 脂肪：含量低，含不饱和脂肪酸 蛋白质：含量较低，必需氨基酸不平衡 矿物质：富含钙和磷，但吸收差，含铁少豆类及其制品蔬菜水果肉类奶及奶制品 蛋白质：含量高，消化率高，属于优质蛋白 维生素：A、D、B1、B2含量高，不含C 脂肪：蛋黄中胆固醇含量较高 矿物质：富含钙、磷、铁，但铁吸收率低二、食品安全食品安全是健康的前提影响食品安全的因素影响食品安全的因素影响食品安全的因素三、膳食结构什么是膳食结构？人类膳食结构的变化人类的进化？？ 以植物性食物为主，能量基本满足需要 膳食纤维较丰富 蛋白质不足且质量较差，某些矿物质和维生素不足 易患营养不良，营养缺乏病 以动物性食物为主，能量过剩多见 蛋白质数量多、质量好；钙、铁、VitA丰富 三高一低：高能量、高脂肪、高胆固醇、低纤维 易致肥胖、高脂血症、冠心病、糖尿病、肿瘤 动、植物性食物消费量较均衡，能量既能满足人 体需要，又不致过剩 水产品消费量大，蛋白质充足，动物脂肪不高 膳食纤维较丰富 维生素、矿物质比较充足，不易发生缺乏病我国居民膳食结构现状蔬果消费量不同国家食物消费量比较中国居民平衡膳食宝塔最新出台的美国膳食金字塔食物 低能量中等能量高能量 谷类300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 肉、禽 50 75 100 蛋类 25 40 50 鱼虾 50 50 50 豆类及豆制品50 50 50 奶类及奶制品鲜奶200克 鲜奶200克 鲜奶200克 油脂 25 25 25 四、合理膳食合理膳食有哪些要求？中国居民膳食指南（二）多吃蔬菜、水果和薯类（三）常吃奶类、豆类或其制品上海市健康女性各年龄段腰椎骨密度(BMD)值（四）吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重*简便公式法：标准体重=身高(cm)－105（六）吃清淡少盐的膳食（七）饮酒应限量（八）吃清洁卫生、不变质的食物实战练习 食物本身的局限 食物加工和烹调的局限 食物安全的局限 膳食结构的局限 生活方式的影响保健食品1、补充膳食营养素的不足 2、发挥特定的保健功能 3、预防慢性疾病谁是我们的顾客？平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）营养素不足和过多的危险性1、字体安装与设置