羊肉主要风味前体物质与羊肉风味的关系及影响因素的研究进展.pptx
快乐****蜜蜂
亲,该文档总共16页,到这已经超出免费预览范围,如果喜欢就直接下载吧~
相关资料
羊肉主要风味前体物质与羊肉风味的关系及影响因素的研究进展.pptx
羊肉主要风味前体物质与羊肉风味的关系及影响因素的研究进展目录羊肉主要风味前体物质羊肉主要风味前体物质种类羊肉主要风味前体物质对羊肉风味的影响羊肉主要风味前体物质在羊肉加工过程中的变化羊肉风味的影响因素羊肉品种与风味的关系羊肉饲养管理与风味的关系羊肉加工工艺与风味的关系羊肉贮藏保鲜与风味的关系研究进展与展望国内外研究现状研究方法与技术发展未来研究方向与展望THANKYOU
烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展.docx
烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展摘要:羊肉是世界各地常见的优质肉类食材之一,其独特的风味是人们喜爱的原因之一。烤制是一种常见的羊肉加工方式,本文综述了烤制羊肉的工艺以及与其风味相关的挥发性风味物质的研究进展。研究表明,烤制羊肉的工艺对风味的形成和保持起着重要的作用,同时,羊肉中存在着多种挥发性风味物质,这些物质对烤制羊肉的风味起着至关重要的作用。本文的目的是为深入了解烤制羊肉加工工艺及其风味物质的研究提供参考。关键词:烤制羊肉;加工工艺;挥发性风味物质;
响应面法优化酶法制备羊肉特征风味前体工艺.docx
响应面法优化酶法制备羊肉特征风味前体工艺酶法制备羊肉特征风味前体工艺的优化研究摘要:本论文以酶法制备羊肉特征风味前体工艺为研究对象,通过响应面法优化工艺条件,实现羊肉风味的最佳提取效果。为了达到该目标,本研究首先对酶法特征风味的前体工艺进行了综述和探讨。然后,采用响应面法研究了不同影响因素对羊肉风味的影响,并确定了最佳工艺条件。最后,对羊肉风味前体工艺的优化结果进行了分析和讨论。关键词:酶法,羊肉特征风味,前体工艺,响应面法,优化1.引言羊肉是一种常见的畜产品,因其独特的风味受到消费者的喜爱。羊肉的特征风
一种风味羊肉脯.pdf
本发明一种风味羊肉脯,它是由以下方法和步骤制成,以1000g羊肉脯为例:1)原料处理:羊肉解冻,进行修整筋膜剁碎制成肉糜,萝卜洗净切碎成泥状待用;2)嫩化腌制:称取500g‑900g羊肉靡,加入100‑500g萝卜泥,加入6‑10g盐,7.5g黄酒,12‑6g白糖,0.25g味精,0.2g姜粉,0.2g茴香粉,0.2g丁香粉,1g胡椒粉,1g花椒粉;再经过3)拌料、静置;4)摊筛成型压片;5)脱水干燥;6)熟制;7)压平、切片,冷却成品。本发明所制羊肉脯可以有效地将萝卜的优点与羊肉的优点有效结合起来,使羊
牦牛乳风味物质及影响因素研究进展.docx
牦牛乳风味物质及影响因素研究进展牦牛乳作为一种特殊的乳制品,在牧区地区得到广泛应用和消费,具有丰富的营养价值和独特的风味特点。因此,牦牛乳风味物质及其影响因素的研究对于提高牦牛乳制品的质量,拓宽产品的应用领域具有重要意义。本文将对牦牛乳风味物质及影响因素的研究现状、研究方法和主要结果进行综述。一、牦牛乳风味物质的研究进展牦牛乳中的风味物质是影响其风味特点的重要因素。目前,对牦牛乳风味物质的研究主要集中在挥发性化合物和非挥发性化合物两个方面。(一)挥发性风味物质1.酯类物质:牦牛乳中的酯类物质是主要的风味物