微波—酶法制备小麦抗性淀粉工艺条件优化及性质的研究的任务书.docx

微波—酶法制备小麦抗性淀粉工艺条件优化及性质的研究的任务书
任务书
1.研究背景
小麦抗性淀粉由于其具有高抗性淀粉含量、低消化性能、稳定性和抗糖尿病等特点，已经成为粮食加工业中的一种重要原料。然而，目前市场上的小麦抗性淀粉主要由化学方法制备，存在着使用有毒化学试剂、潜在污染环境等诸多问题，因此迫切需要寻找一种更加环保、经济、高效的生物制备方法。微波-酶法是一种较为新颖的小麦抗性淀粉生物制备方法，具有操作简便、效率高等优点。因此，本研究旨在利用微波-酶法制备小麦抗性淀粉，并优化制备工艺条件，同时研究其性质。
2.研究目的
本研究旨在：
（1）利用微波-酶法制备小麦抗性淀粉；
（2）优化微波-酶法制备小麦抗性淀粉的工艺条件；
（3）研究微波-酶法制备的小麦抗性淀粉的理化性质、结构和应用价值。
3.研究内容及任务
（1）收集有关微波-酶法制备小麦抗性淀粉的文献资料，并对现有研究进行综述。
（2）制备小麦抗性淀粉：以小麦为原料，采用微波-酶法制备小麦抗性淀粉。具体步骤包括小麦样品的处理、酶解反应、微波处理、过滤、洗涤、干燥等。
（3）优化微波-酶法制备小麦抗性淀粉的工艺条件：包括酶解剂种类、比例、酶解时间、微波处理时间、功率等因素的优化，确定最优工艺条件。
（4）研究微波-酶法制备的小麦抗性淀粉的理化性质：包括基本理化性质、结构特征、体外糊化性能等。
（5）应用研究：利用微波-酶法制备的小麦抗性淀粉，进行体外消化实验、体外黏附实验等应用研究。
（6）撰写研究报告：将研究结果和分析总结成论文形式撰写，力求论文质量高、语言规范、数据准确。
4.研究方法
（1）文献综述法：查阅相关文献，了解微波-酶法制备小麦抗性淀粉的现有研究进展。
（2）实验法：采用微波-酶法制备小麦抗性淀粉，通过对制备条件和产品性质的分析，优化制备工艺条件。
（3）分析测定法：利用相关分析仪器和试剂，对制备的小麦抗性淀粉的理化性质、结构等进行分析和检测。
（4）数据统计与分析法：采用专业统计软件对实验结果进行数据处理和分析，并绘制相应的统计图表。
5.研究进度安排
第一年：
（1）文献综述。
（2）样品处理、酶解反应、微波处理、过滤、洗涤、干燥等。
（3）小麦抗性淀粉的基本理化性质、结构特征等分析。
第二年：
（1）对微波-酶法制备小麦抗性淀粉的工艺条件进行优化。
（2）对微波-酶法制备的小麦抗性淀粉的体外糊化性能、消化特征等进行评价。
第三年：
（1）对微波-酶法制备的小麦抗性淀粉的应用性进行研究。
（2）撰写论文。
6.预期研究成果
（1）成功制备出高纯度、高酯化度的小麦抗性淀粉，并优化微波-酶法的制备工艺条件。
（2）通过分析小麦抗性淀粉的理化性质、结构特征、体外消化特性等，探究微波-酶法制备的小麦抗性淀粉的特点和应用价值。
（3）为小麦抗性淀粉的生产提供一种更加环保、经济、高效的制备方法。