中国北方主要少数民族饮食文化.ppt

中国北方少数民族饮食文化中国少数民族分布一览表：..满族饮食简介
食物图片展示除了饽饽，满族人还特别喜欢小肉饭，“龙虎斗”，秫米煮饭，酸汤子。
小肉饭又称“鞑子饭”，很传统的食品。用猪肉丁和高粱米一起焖制，如果放水多了，那就变成了“鞑子粥”。
龙虎斗则是大米、小米、小豆合焖的饭。因“豆”与“斗”谐音，大米、秫米喻之龙与虎，因此得名。
秫米饭就是将秫米在水中煮熟，捞进冷水浸凉，多在夏季食用。比较常吃的菜肴有白肉血肠，坛肉，豆泥酸菜汤，炸鸡蛋羹，芥末墩儿，乏克。
其中芥末墩类似是酸辣白菜，乏克像是包菜饭或者菜包儿。既然是马背上的民族，就不得不说一下满族的肉食。很著名的要说一下火锅。
古时满族食用火锅，在原野之上狩猎架陶罐铁罐煮食打来的肉类，豪迈恣意，纵情自由。
各种事物都可以拿来煮熟食用，方便易操作。
还有一个就是极富盛名的“满汉全席”，初始是皇帝与满汉群臣共享满汉美食，以示满汉一家，不分彼此。但由于并没有确切的食谱的记载，所以满汉全席菜品的种类并没有定论。
满族人的饮品很多，酒，茶，果蜜茶等。
在酒类中有一种“朱酒”，是满族人家自酿，又称米儿酒、黄酒、芦酒。酒呈淡黄，略显浑浊，现在也是这样。
茶类有糊米茶，奶子茶，后经汉人教习，学会了割蜂蜜等，制作果茶，蜜茶之类。
但属于其极其特色的很少。满族饮食相关禁忌：蒙古族饮食简介
食物图片展示面食用麦面，青稞面，荞面和莜面，一般是做成饼。蒙古馅饼、蒙古包子、猫耳朵汤等。
包子多为烫面的。
米类主要是炒米，阿玛色（祭火时）。炒米是炒米粒，用沙子炒和干炒。蒙古人将肉类称之为“乌兰伊德”，意为鲜红的肉食品。
比较著名的很多，烤全羊（绵羊），整羊背子，卓玛，手扒肉，灌血肠，灌肥肠，宝日其，马肉，驼肉等。
蒙古人崇尚白色，认为白色是吉祥、纯洁。因此将奶制品称为“白食”，认为它们是神圣的、珍贵的。
白食种类很多，比如，奶油、白油、黄油、黄油渣（朱乞黑）、奶豆腐、奶酪、艾日格（发酵用）、奶酒、奶皮子等等。
主要制作方法就是自然凝固，搅拌发酵和温火烧制。蒙古族饮食习惯：蒙古族其他食物展示：蒙古族饮食简介
食物图片展示朝鲜爱吃糕，打糕，蒸糕，煮糕。最受欢迎的是打糕和松饼。
面食类特爱冷面，热面，拌面等。
另外日常菜肴就是“八珍菜”。另一种比较常见的就是“酱木儿”（大酱汤）。
汤类繁多，朝鲜男人认为“会做大酱汤的姑娘才是好姑娘”、“宁可无菜肴也要有汤”。可见汤对于朝鲜人来说有多么重要。
其次，对于这个嗜辣的民族来说，泡菜的地位也是举足轻重。泡菜酸辣，鲜美，多味，爽脆。制作也简单，深受欢迎。
自酿酒类也很普通，没有很高的度数。朝鲜族餐桌上的礼仪：朝鲜族饮食禁忌：蒙古族饮食简介
食物图片展示回族爱吃羊肉，而羊肉温热滋补，烹饪有种特殊味道。他们比较喜爱的有羊肉泡馍、手抓羊肉、清蒸羊尾、羊肉水饺、烧麦、涮羊肉、羊杂碎等。
肉品清真，需经过阿訇“下刀”方可食用。
其中猪肉（黑牲口）禁食，鱼类可以不经过阿訇的“下刀”。
其他还有很多不吃的肉类，原则就是“食可养性”。凶、猛、残暴、丑、顽滑、暴恶和蚧虫类，如龟、蛇、蜂、蚁等。以及自死物，动物血。回族面食种类也很多，比如油香、撒子、麻花、白面锅盔、羊肉臊子面、酸辣面、牛肉拉面、炒面、揪面片、切糕等等饮食禁忌：蒙古族饮食简介
食物图片展示在过去经济欠发达时，维吾尔族饮食多用手抓，面食吃馕，席地而坐，祷告离席。
在他们的饮食中，烤制食品是其一大钟爱。比如大家并不陌生的烤羊肉串，烤馕。在瓜果成熟的季节里，他们采食新鲜的瓜果，种类十分多，哈密瓜、葡萄、桑葚、枣、海棠果等等。
在冬季，他们极其爱吃果干、干果类。
据有关数据统计，维吾尔人每人每年食用的干鲜瓜果可以达到一、二百公斤。饮食禁忌：蒙古族饮食简介
食物图片展示鄂伦春人有“高山猎神”之称。主要居于黑龙江和内蒙古地区。鄂伦春人的生产方式以狩猎为主，食兽肉、衣兽皮。
所以吃的大多是兽肉。主要食物是狍肉、其次是犴肉。
獐子肉、獾肉鹿、野猪、熊等兽肉和鱼肉。
有特色的食品主要有晒肉干、晒肉条、“阿苏纳”、烧肉片、灌血清、手把肉、烤肉、烧肉、桦树汁、生吃腰子、煮肉汤。
现逐渐以米面为主。饮品之中有一种是桦树汁，和稠李子粥比较特别。鄂伦春族饮食禁忌：蒙古族饮食简介
食物图片展示鄂温克族传统炊餐用具别具特色，有用罕达犴骨做成的杯子、筷子，鹿角做成的酒盅，犴子肚盛水煮肉、罕达犴筋缝制的鹿皮盛粮口袋，桦木、皮制的各种碗、碟等。如今瓷、铝、铁、塑料制品已广为使用。谢谢观赏！此课件下载可自行编辑修改，供参考！
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