工夫红茶的香气及色泽的特征值研究的任务书.docx

工夫红茶的香气及色泽的特征值研究的任务书
任务书
一、任务背景
工夫红茶是一种传统的中国茶，曾是外贸的代表性产品之一。工夫红茶的制作历史悠久，技术精湛，口感独特，已成为国外茶叶市场上备受欢迎的高档名茶。在当前国际市场的竞争中，掌握工夫红茶的质量特征值对于保证工夫红茶的质量与稳定性具有重要意义。
本次研究旨在深入探究工夫红茶的香气及色泽的特征值，了解其内在机理，掌握其质量特征，从而得出保证工夫红茶稳定性和卫生安全性的有效措施，推动工夫红茶在国际市场的品牌建设，提升中国茶叶在国际贸易中的地位和声誉。
二、研究目的
1、调查工夫红茶不同种类的香气及色泽特征值，探究其内在形成机制，解决工夫红茶生产过程中出现的品质问题；
2、筛选出不同特性的工夫红茶，比较其香气及色泽特征值，了解其市场需求和前景，建立适应市场的品牌形象；
3、将研究成果推广到工夫红茶生产企业中，为品牌建设、产品生产和营销战略提供技术支持；
4、丰富并完善中国茶饮文化，提升国际市场对中国茶叶的认知和接受度。
三、研究内容
1、调查工夫红茶不同种类的香气及色泽特征值。首先要广泛收集工夫红茶的样品，根据其制作工艺和产地，选取代表性的样品进行分析，并对其香气和色泽进行测试、评定。通过分析得出工夫红茶香气及色泽的特征值，探究其形成机理。
2、研究工夫红茶香气及色泽的影响因素。分析工夫红茶生产中各个环节对其香气和色泽的影响，如采摘、制作、烘焙等，了解认识影响因素的作用机理，进一步掌握好工夫红茶的制作方法。
3、研究工夫红茶香气及色泽的质量特征。通过比较分析不同品质的工夫红茶的香气及色泽，找出高质量工夫红茶的的特征值，并确立其质量特征的评判标准，提高对工夫红茶产品的品质把控能力。
4、研究工夫红茶市场需求及前景。通过收集国际市场对工夫红茶的需求和了解市场公众对工夫红茶的认知水平进行深入调查，并根据香气及色泽的特征值分析工夫红茶在市场上的定位和前景。
四、研究方法
1、采用比较分析法对收集到的工夫红茶品质进行研究与评价，找出其中的特征值；
2、使用仪器设备对工夫红茶香气及色泽进行测定，建立工夫红茶的特征值体系；
3、根据统计学方法，分析香气及色泽特征值与工夫红茶品质的相关性；
4、使用问卷调查、文献查阅等方法收集市场调研数据，分析市场需求及前景问题。
五、预期成果
1、形成具有科研价值和实用意义的完整工夫红茶香气及色泽特征值研究报告；
2、建立工夫红茶的特征值体系，为认识工夫红茶及制作提供新的思路和方法；
3、为工夫红茶生产企业提供技术支持，促进工夫红茶在市场上的发展；
4、完善国际市场对中国茶饮文化的认知和接受度。
六、研究计划
1、研究时间：三年。
2、研究流程：
阶段一：收集工夫红茶样品，进行香气及色泽特征值测定和评定。
阶段二：分析工夫红茶香气及色泽的影响因素。
阶段三：分析不同品质工夫红茶的香气及色泽特征值，确立评判标准。
阶段四：市场需求及前景调研。
阶段五：整理成果报告，并形成完整的工夫红茶香气及色泽特征值数据库。
3、预算计划：
研究经费总数为120万元，包括设备费、材料费、差旅费、人员费等各项费用，具体详见预算表。
七、团队构成
本研究团队专家组包括工夫红茶制作专家、食品化学专家、市场调研专家等十名左右的专家，他们将联合开展此项研究工作。
八、组织实施
由主研单位负责本项研究的策划、组织、实施和资金管理等工作，并协同各专家单位共同推进研究进展。各协作单位需严格按照研究计划和实施方案执行，并协同开展相应工作。
九、研究成果
本次研究成果将按期出版研究报告，并进行推广及应用，使得研究成果得到更广泛的实际应用。本报告的一些重要内容也将以各种形式如论文、专业书籍、会议报告、宣传材料等形式向全社会公开发表，以期推动工夫红茶的发展和中国茶叶在国际市场上声誉的提升。