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马铃薯变性淀粉在食品应用中的研究进展.pptx
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汇报人：/目录0102起源和发展背景技术进步和突破当前的应用领域未来发展趋势03与普通淀粉的比较变性后的物理性质变性后的化学性质在食品工业中的优势04在面制品中的应用在乳制品和饮料中的应用在肉制品和烘焙食品中的应用在调味品和酱料中的应用在其他食品中的应用05安全性评估和认证营养价值的保留和提升对人体健康的影响在特殊食品中的应用06主要生产地区和厂家市场供需情况和价格趋势进出口情况和贸易政策对产业发展的影响和推动因素07当前研究的热点和难点新技术和新方法的探索未来研究和开发的方向面临的挑战和对策汇报人：
2024-10-06
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第２８卷第２期齐鲁工业大学学报．２８．２ＶｏｌＮｏ２０１４年５月．２０１４ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＱＩＬＵＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＯＦＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹＭａｙ文章编号：１００４－４２８０（２０１４）０２－００１１－０４变性淀粉在食品中的应用研究进展张静静１，梁艳１，宫丽华２，崔波１倡（１．齐鲁工业大学山东省轻工助剂重点实验室，山东济南２５０３５３；２．齐鲁工业大学校医院，山东济南２５０３５３）摘要：淀粉作为一种可再生的天然资源，已成为重要的工业原料。由于原淀粉的许多固有性质（冷水不溶性，糊液在酸、热、剪切作用下不
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万方数据变性淀粉在食品工业中应用的研究进展1食品中常用变性淀粉的应用研究新进展粉的结构及理化性质进行变性处理，使之能符合应代度的变性淀粉产品，其性能比天然淀粉更为优良，中，使食品具有令人满意的感官品质和食用品质。果、乳化香精等，以影响和控制食品的结构，保持产法变性淀粉，如糊精等Ⅲ。笔者分别就食品工业中常用的酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、般是将原淀粉调成一定浓度，加稀盐酸或硫酸在低当达到所需要的黏度或转化度时，中和、过滤、水洗、．酸变性淀粉主要用来制糖果及果冻食品，尤其适合软糖、胶姆糖等的生产。
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